咱们今儿来说说山西那两样面食，碗托和灌肠，它们俩总被人误以为是双胞胎。保德、平遥、柳林这些地方，每家的做法都不太一样。碗托和灌肠是在一个碗里还是一个碟子里，区别可大了。做碗托的时候，直接把面浆倒进碗里蒸就行，一直赖在碗里不出来。灌肠就不一样了，它是在小碟里成型的，蒸的时间比碗托短一半，出锅后翻个面晾凉好切。这俩家伙不仅长得不一样，吃起来的口感也有差别，碗托绵软带弹，灌肠筋道爽滑。 吃法上也各有讲究。山西人喜欢把碗托切成薄片，浇上辣椒油、陈醋、蒜末和香菜末拌一拌，酸辣冲鼻特别开胃。灌肠这玩意儿可厉害多了，能凉着调也能炒着吃。凉调的时候淋上当地特制的卤汁，豆香混着蒜醋香特别好吃；热炒的时候和绿豆芽一块儿炒，猪油爆香蒜片，灌肠吸饱了汤汁就特别筋道。用料变一变做法也跟着变，这就看出高低来了——碗托那是酸辣跳脱的性子，灌肠就是浓郁缠绵的味道。 平遥的白面碗托最好吃了。它是用白面配盐水、大料水和菜子油蒸出来的，冷了以后切也不粘刀。平遥人早上出门就爱带上这个当早点吃。柳林那边主要做荞麦碗托。他们先把荞麦面和姜粉揉成硬面团再兑凉水成糊蒸出来带着栗斑还有微苦回甘配陈醋最对味。保德的碗托更有意思了，有素的也有肉的。素的酸香清爽肉的里面加了猪肉末油脂渗进面体吃一口满嘴爆汁。 灌肠这东西在明朝就有了呢当时有红灌肠和白灌肠之分红的是猪血和面粉搅打蒸出来的冒红油白的是纯荞麦面灌制的豆香更重现在徐沟还在做红白灌肠卤汁里加了秘制香料包凉着吃清爽热着吃加豆芽冬天吃一口直冒汗外地游客常打包带走回家用微波炉热一下还照样筋道。 话说回来不管是做碗托还是灌肠都全凭老师傅手感面水比例差一分都不行一句话总结谁才是你的心头好呢山西面食的双胞胎其实各有各的灵魂下次再听到有人说它们一样不妨把这篇小文甩过去让他们瞧瞧到底有啥不一样。