鸡蛋和牛奶一直是很多家庭餐桌上必不可少的营养早餐搭配。有一些说法提到癌细胞喜欢这类食物，吃多了可能增加患癌风险。然而，事实真的如此吗？最近，北京协和医院营养科的于康教授给出了一些观点。 据研究人员对51万多名成年人进行的流行病学研究发现，经常摄入乳制品的人患癌症的风险比不喝乳制品的人更高。但是，这个结果并不能直接证明牛奶会致癌。食物与癌症之间的关系非常复杂，除了饮食结构外，还有其他因素会影响癌症风险。比如，吃变质食物、高盐饮食、腌制食物和加工肉等习惯都可能增加患癌风险。于康教授指出，虽然奶制品在中国的摄入量远低于世界平均水平，但肝癌和乳腺癌发病率却高于世界平均水平。因此，牛奶还是可以适量饮用的。《中国居民膳食指南》建议每天摄入300-500克奶类及奶制品。 至于鸡蛋，煮鸡蛋无疑是一种营养高性价比高的食物，受到很多人的喜爱。有人说鸡蛋蛋黄上的那层黑膜会致癌，其实这是没有科学依据的谣言。那层黑膜其实是硫化亚铁，是鸡蛋中蛋白质受热分解产生的硫化物与蛋黄中的铁元素结合形成的。硫化亚铁本身无毒也不会致癌，并且身体会通过粪便排出体外。要减少黑膜产生，建议控制好煮鸡蛋时间，大火煮开后用小火煮8-10分钟即可。 然而还有一些早餐确实比鸡蛋和牛奶更加不健康，给身体带来更多伤害。比如咸菜等腌制食物属于一类致癌物，含有亚硝酸盐可能产生亚硝胺对身体有害；油炸食物世界卫生组织列为2A类致癌物；还有面包饼干等主要是脂肪和碳水化合物组成，营养成分比较单一。 因此在选择早餐时最好尽量少吃油炸食物、咸菜、面包饼干等不健康的食物。相比之下，适量食用鸡蛋和牛奶对健康有益。