春天真得给自个儿尝尝这5种“芽”，养肝健脾比吃肉还管用。老话都说春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根，这种应季吃东西的道理古人早就明白了。经过了一整个冬天的休整，植物新发出来的嫩芽把天地间的能量都收进了嘴里，这东西天生就带着一股子劲儿。中医也说了，春天跟肝脏有关系，这时候养生的关键就是帮着肝气往外散散。 这季节的芽菜长得肥肥嫩嫩的，正适合阳气升发。咱们顺带着时令多吃点，绝对没错。立春万物复苏，气温从凉转暖了。香椿芽、黄豆芽、绿豆芽、竹笋还有豌豆苗这些东西特别鲜美，经常吃能让人精神焕发，肝气也通顺了，肠胃也舒坦了。《黄帝内经》里讲的“人以天地之气生”，说的就是这回事。 咱们常见的芽菜吃法其实都挺讲究的。 01香椿芽 香椿带点苦味，性子平和，清热解毒、疏肝理气都在行。那股特殊的香味还能开胃醒脾，让人更有胃口。鸡蛋和香椿一起炒最滋阴润燥。买的时候挑颜色紫红、个头矮胖的那种更嫩，而且紫红的香椿亚硝酸盐含量更低。 刚买回来别放太久，最好两天内吃完。炒鸡蛋之前先焯半分钟水，能去掉八成硝酸盐；要是腌着吃就漂烫一下再腌上一天以上；不管怎么做都别多吃，老人孩子吃一小捆尝尝鲜就够了。 02豆芽类 绿豆芽能解酒毒、热毒，还能利三焦。那种口干舌燥、尿黄便秘的人特别适合吃。黄豆芽入脾经和大肠经，有健脾养肝的功效。它维生素B2含量高，预防口角发炎挺好使。黑豆芽养肾活血利尿清热消肿，钙磷铁钾和维生素都很丰富。 豌豆芽性凉，清热降火作用明显。要是吃太多油炸辛辣东西或者烟酒导致口腔溃疡、牙龈肿痛了就适合吃它来调节。这些豆芽做法都简单，焯一下水凉拌就行。 不过豆芽偏寒脾胃虚寒的人少吃点好；别煮太久了营养会流失；做饭的时候少放油盐口感才好也对身体有好处。 03韭黄 韭黄就是韭菜芽或者叫韭菜白。它味道辛辣性温，走肝经、胃经还有肾经。 温中开胃、行气活血、补肾壮阳是它的强项。纤维素含量高能促进肠胃蠕动改善便秘预防肠癌。 推荐韭黄炒鸡蛋这道菜尝尝。 不过要是嘴上长疮或者尿黄就别吃它了免得上火更严重。 04蒜黄 蒜黄是在黑屋子里长出来的大蒜苗。 因为没有阳光所以叶子是嫩黄色的而且不辣涩味也淡。 推荐做法就是和鸡蛋猪肉虾仁一起炒一下就行。 05春笋 春笋就是竹子的嫩芽特别嫩特别鲜特别适合干燥的春天吃。 它不光植物蛋白钙含量高纤维素也特别丰富。 推荐做法像春笋煲牛肉、白切鸡、香菇汤还有红油焖笋都很合适。 不过春笋草酸多烹饪前要用开水焯一遍。 一次别吃太多健康人一顿吃1/4根中等大小的笋（约100克）一周吃个一两次就够了。