大家知道，春笋晒干了就是“金条”，一年到头都能吃着鲜味。老辈人说，春天吃点春笋，能让身子骨稳当点。惊蛰一到，山上的笋子疯长，趁它们还嫩的时候赶紧收了。放进坛子封起来，就能锁住这整年的鲜味。 买笋的时候别犯愁，看看壳色黄不黄、根部短不短就行。要是壳色发青或根节粗长，那多半是有点老了。只有那种壳黄肉白、根短的嫩笋才配拿去晒。剥了壳、去了根、冲个水，切成两半或者四瓣更入味。 焯水这一步特别重要。锅里加水煮个30分钟，把草酸去掉就行。这样晒干后吃起来才不会涩口伤胃。要是图省事不焯水，后期不管怎么泡都会有股怪味。 晒笋得看天气情况。赶上连续晴天就是天然烘干机。第一天平铺在竹筛上把表面水分晒干；第二天笋皮起皱了顺着纤维撕成条；第三天到第五天颜色转黄变得硬实得像金条一样脆——这就算大功告成了。阴雨天宁愿不晒也别放阴凉处发霉。 把晒好的笋干晾凉装进深棕色陶罐或者密封袋里尽量排净空气再封好口子。放阴凉干燥的地方能存半年；想存一年的话可以放进冰箱冷冻室里随吃随取。 要吃的时候用温水泡软就行半小时就能泡发完换两水去去沙尘再切成段和五花肉一起炖这时候油脂渗进去比鲜笋还香搭配老鸭或者炒腊肉都挺勾魂的。 整个春天只有那么二十来天能吃到春笋把最嫩的味道做成金黄的小片片放进冰箱就像是把春天的阳光都锁起来了以后不管是大冷天还是大热天抓一把冷水泡开厨房里立刻飘起清香只有懂行的人才知道这种小心机。