萝卜这个东西，咱们中国早就开始吃了，老祖宗都记录在《诗经》里。你看现在的研究报告，哪怕是卖的这么便宜的大路货，也有不少门道。中国疾病预防控制中心营养与健康所的专家说了，萝卜里头维生素C、膳食纤维还有钙钾都很足，关键是还带着莱菔子素、芥子油这些好东西。不过咱们平时吃萝卜的习惯，有时候真的把营养给搞没了。比如说有些人喜欢把皮刮得干干净净，其实这就亏大了。研究显示，白生生的萝卜皮含硫化合物特别多，能消炎；红皮萝卜的皮里铁多花青素也多，能帮咱们造血。还有人喜欢先焯水或者用盐腌一下再挤干水分，这就把那些本来溶于水的维生素C和矿物质全给洗掉了。北京协和医院临床营养科的医生建议，咱们把萝卜洗干净之后带着皮一起做来吃，营养保留得才好。 中国农业科学院蔬菜花卉研究所检测过数据，红皮萝卜里的铁含量比白萝卜足足多出1.5倍呢，特别适合给那些缺了铁的人补补身子。青萝卜呢？它热量低、饱腹感强，想减肥控制体重的人就应该多吃点。按照南京中医药大学食疗专家的说法，萝卜这东西性质凉、味道是辛甘的，咱们只要搭配上温热的肉来吃，就能让膳食平衡起来。东北老乡不是有句老话叫“冬吃萝卜夏吃姜”嘛，这其实就是经验之谈。 不过也要注意点事儿：萝卜里面的膳食纤维比较多，每100克有0.8到1.2克左右呢。这虽然对肠道蠕动有好处，但拉肚子或者胃上有溃疡的人得少吃点。中国营养学会规定咱们每天要吃300到500克蔬菜才行，其中深色的菜得占一半才行。既然要挑好的萝卜买，农业农村部农产品质量安全中心也给了建议：买白萝卜就得挑个修长且表皮光滑、掂起来挺沉实的；红皮的挑形状规则、颜色均匀的；青萝卜就选青白相间的那种比较致密的好货色。保存的时候也要注意湿度别太大，免得它里头变得发糠坏掉。 萝卜既是菜又是药，这可真是个好东西。咱们要是知道自己的身体状况、选对了品种、弄对了做法，那这就叫个性化的营养搭配。等把现在的营养学和老祖宗传下来的食疗智慧结合起来之后，我相信这种古老的蔬菜肯定能在现在的健康饮食里头重新焕发新的生命力。