“四天搞定咖啡大师”，SCA初中级课程详解，适合想要把“喝咖啡”变成“懂咖啡”的所有人，比如咖啡爱好者、咖啡师、咖啡馆老板还有拉花迷、豆贩等。这套课一共包含了14个模块，从咖啡豆的植物学到奶泡的物理特性，再到浓缩咖啡的感官体验和门店的现金流管理，一次就能把整个咖啡产业链的拼图给拼完整。课程分成两天专攻浓缩咖啡，还有两天专门教你怎么做生意。 在这两天里，你会亲自操作意式机和磨豆机。先搞清楚工具怎么用再动手，压粉的时候要下30kg的力度，布粉的时候要做180度的旋转，这些动作虽然看起来挺枯燥，但却是稳定萃取率的关键步骤。接着你还能学会做牛奶和拿铁风味这部分内容。 一杯好喝的拿铁背后藏着不少数学原理呢。全脂奶、脱脂奶、豆奶或者燕麦奶的脂肪含量不同，做出的奶泡稳定性也不同。脂肪越多奶泡越稳但酸味容易被掩盖，温度每升高一度甜度就会变多一点。心形拉花其实并不难学只要掌握窍门就行了：牛奶液面稍微斜一点、倒杯子的角度控制在60度、手腕轻轻抖动几下，三秒钟就能画出一个爱心形状来。 接下来两天就是学怎么运营一家咖啡馆了。记住这个公式：库存周转率等于销售速度减去损耗速度。要用先进先出的原则加上每天盘点库存别让它们变成沉默的杀手；抹布要分开颜色使用、冰槽每天都要清洁干净、隔夜的牛奶必须扔掉因为食品安全罚单比买台咖啡机还贵；还有服务方面要把顾客当评委去模拟考试：30秒内要完成点单到出品再到找零最后推荐二次消费如果多耽误一秒客人可能就跑了。 最后是关于味觉的感受和数据分析部分。风味轮可以帮你把抽象的味道变成具体的坐标比如酸像青苹果甜像焦糖余韵像黑巧克力先描述出来再打分就不会全凭感觉了；萃取曲线就是一杯好浓缩咖啡的“心电图”流速在1:2.5到3.5秒/30毫升之间萃取率控制在22%到26%之间超过这个区间就会出现焦苦或者淡薄的情况了。 课程时间安排得很紧凑是7月1号到4号每天分两段上午十点到下午一点半还有下午两点半到六点半总共八小时的内容收费是8800元包含考试还有两本证书吃饭也都包了但是你多喝的那杯浓缩是要自己掏钱的。