春天一到，茵陈这种野菜就像出土的金子一样珍贵，所以被称作“软黄金”。老话常说，三月的茵陈和四月的蒿草都能吃，等到五月六月，就只能把它们当柴火烧了。所以趁着茵陈还是嫩苗的时候，我赶紧背着竹篮去山沟里摘。刚到清明，茵陈就开始变老，绒毛褪光了，味道也变得发涩。只有在它还没长出白毛的时候，趁着嫩芽上的白霜还没化掉，才能尝到它的好味道。 去摘茵陈的时候，只要看到叶子上布满灰白色绒毛、长得像披了一层细纱的菜苗，那就是它了。把这种菜捧在手心，感觉特别轻柔，像天鹅绒一样。阳光照在上面，绒毛还会泛出柔光，在野菜里面算是颜值最高的。不过这时候艾蒿也不甘示弱，也出来抢镜了。艾蒿的叶子比茵陈宽得多，裂片一直深到叶柄边缘还有锯齿。 艾蒿摸起来厚实，叶脉也凸起；闻起来有股淡淡的艾香。和茵陈放在一起对比一下：艾叶厚实带点烟熏味；茵陈的叶子是软绵绵的白霜味；还有一种叫黄花蒿的野菜也在这个时候长出来了。别看它长得不起眼，它可是青蒿素的来源植物呢。 黄花蒿的叶子是鲜绿色的、碎得像羽毛一样细小、几乎没有绒毛、气味特别冲鼻像腐臭了的艾叶味道一样难闻老远就能把人熏得直皱眉。这种菜常跟茵陈长在一起左边是臭烘烘的黄花蒿右边是白乎乎的绵茵陈只要记住这股刺鼻气味基本就不会认错了。 把这三种菜放在一起看左边绿得发亮的就是黄花蒿中间白霜满布的是茵陈右边宽叶的就是打酱油的艾蒿了如果把它们的叶子凑到鼻子边闻一闻：黄花蒿的味道瞬间就盖住了另外两种只有淡淡青草香的茵陈和带一点微甜艾香的艾蒿记住这个味道基本上就不会认错了。 如果偶尔把艾叶当成茵陈拿回家也不用太担心因为艾叶本身没有毒还能用来做青团或者泡脚散寒黄花蒿虽然能清热解毒但是气味太难闻、口感又差基本没人会把它当菜吃真正需要避开的是其他有毒的蒿类植物如果看到颜色艳丽或者气味刺鼻的野草最好还是赶紧绕开走。 厨房里的春天可以用茵陈炒蛋来体现：把篮子里的嫩茵陈洗干净焯一下水切碎了打进鸡蛋里加盐搅拌均匀热锅倒点油倒入蛋液炒一下听见“滋啦”一声清香就飘出来了等蛋块凝固成型就可以出锅了颜色翠绿口感软嫩还有点回甘比荠菜炒蛋多了一份春天的暖意刚上桌就被小孩子抢光了一半盘子里的东西都没了。 春风一过三月就快结束了“软黄金”也该退隐山林了趁着现在还有时间快去野外捡上一把带着白霜的嫩苗让舌尖和身体一起把冬天挡在门外吧！