53度的酱香白酒该怎么挑？最看重窖藏工艺和低醉感，不管是自己喝还是跟朋友聚都会很适合。酱香可是中国白酒里的四大基础香型之一，最大的特点就是“酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚”。它的制作过程特别复杂，得经过好多次发酵、蒸馏，再存很久，这样才能出来那些特别的味道。53度是这种酒最经典的度数，因为这个时候酒分子跟水分子抱得最紧，喝着口感更顺滑，很适合慢慢品或者留着收藏。 先说原料和工艺，这其实是靠传统加上时间慢慢沉淀下来的。酱香酒用的主料是红缨子高粱、小麦还有赤水河的水。红缨子高粱颗粒实诚，支链淀粉含量高，就算煮好多遍也不会烂掉，这就是能支撑“九次蒸煮、八次发酵、七次取酒”这套工序的关键。小麦主要是用来做酒曲的，得用60度以上的高温去做曲，把微生物的活性都给激活出来，这样才能生成那种特有香气的前体物质。 窖藏对风味成熟特别重要。刚酿出来的新酒要装进陶坛里，放在恒温恒湿的窖池里放好几年才行。陶坛表面有很多小孔，能让酒和外面的空气稍微换换气，这样能加快酯化、氧化这些反应。刺鼻的东西就慢慢跑掉了，香气成分也能混在一块儿，最后才会变得醇厚又绵长。 再说说喝起来的感觉，“低醉感”主要是因为里面成分太杂了。除了酒精外，还有几百种酸类、酯类、酚类这些微量物质。像乙酸、乳酸这些有机酸能减缓酒精被身体吸收的速度；丁酸乙酯、己酸乙酯这些酯类就给酒增加了果香和花香。这些东西一块使劲儿，就把喝酒后头晕口干这些不舒服的感觉给降下来了。 风味上也挺有层次的。刚入口酱香就很浓，还带着焦香和粮食香；中间部分酒体变得醇厚起来，还有点甜味；最后余味很长久，杯子空了还能闻到香味。“前浓、中醇、后长”的这种特点让它既可以自己慢慢品，也能跟红烧肉、酱鸭这种浓香型的菜配着吃，把吃饭的气氛弄得更好。 最后说说怎么存和怎么喝。存的时候要记得避光放阴凉处，温度最好在15到25度之间保持恒定湿度控制在60%到70%左右。光线太亮会让酒里的东西变了色还跑味；温度忽高忽低会让陶坛漏气；湿度不够标签容易掉下来；湿度过高又容易发霉。 如果开了瓶最好赶紧喝完。要是短时间内不喝的话，用保鲜膜把瓶口封严实点少接触空气就行。 品鉴的时候步骤挺讲究的：先看颜色发黄透明就对了；接着把杯子轻轻晃一晃看看酒线和酒花细不细腻；闻香的时候先浅吸一下闻闻纯不纯净再深吸一口闻闻层次感；喝到嘴里让酒铺满整个舌面感受酸甜苦辣涩是不是平衡；最后慢慢咽下去试试余味的长短。