冰箱里的藏着不少细菌，单增李斯特菌和沙门氏菌都是其中的隐形杀手。许多人觉得只要把剩菜放进冷藏室、年货放进冷冻室，就能万事大吉。但家庭冰箱的冷藏室通常设定在4℃左右，冷冻室虽然温度很低，但也不是完全没有细菌。很多嗜冷菌就潜伏在里面，等食材解冻后它们就会复活，悄悄进入你的身体。 单增李斯特菌是一个特别厉害的细菌，它能在4℃环境中存活。它耐冷、耐酸、耐盐，所以在4～10℃的环境下最容易繁殖。其他细菌在低温下都颤抖不已时，单增李斯特菌却能够顺利生长。 单增李斯特菌进入肠道后会引发发热、肌肉酸痛、恶心和呕吐等症状。这些症状可能会让人误以为只是普通感冒。但它也可能侵入神经系统和循环系统，潜伏2～12周后引发脑膜炎或败血症，致死率也不低。 单增李斯特菌更容易攻击孕产妇、婴幼儿、老年人和免疫力低下者。它们常污染冷冻食品、牛奶和蔬菜，尤其是熟肉制品。要想杀死单增李斯特菌，只有高温才能行得通。实验证明只要食物中心温度达到70℃以上持续5分钟就能把它们消灭干净。 沙门氏菌也是冰箱里的常驻居民。它们广泛存在于人和动物肠道中，甚至工作手套和砧板都可能成为污染源。肉蛋奶是它们最喜欢的温床。沙门氏菌感染潜伏期很短但症状非常严重。吃下污染食物12～36小时后就会出现呕吐、腹泻和腹痛等症状严重者还可能脱水休克甚至败血症。 沙门氏菌同样对高温敏感，70℃持续5分钟就可以消灭它们。煮沸、蒸透、炒熟都能有效杀灭沙门氏菌。 要把细菌挡在门外有三个方法：少食生冷食物、清洁为先和二次加热要达标。熟食尽量现做现吃，生熟砧板分开刀具彻底清洗，定期给冰箱除霜消毒。用中心温度计确认食物里外全熟再入口 虽然冰箱不能完全保证安全但我们可以给它一份健康的责任记住只要做到彻底加热生熟分开定期清洁就能把单增李斯特菌与沙门氏菌挡在美味之外。