哪怕是厨房小白，按照这份清单来做，葱油手撕鸡也能轻松上手。把琵琶腿2只、生姜1块、小葱几根、大蒜几瓣备齐，再准备食用油、盐、白糖、生抽。这一桌菜所需的备料实在太简单，“常见”二字就能概括。 给鸡腿洗干净，放进深盘里，中间扣上一个小碗让它悬空别泡水。铺上几片生姜后用中火蒸上15到20分钟。等筷子能轻松扎透且看不到血水时关火，闷2分钟让肉更嫩。蒸出来的鸡汁千万别倒，那可是天然鲜味的宝库，调酱汁全靠它。 把鸡肉等不烫手了再顺着纹理撕成小块。去不去鸡皮随便你，但手撕比刀切更能挂汁。先把小葱花、蒜末和姜末铺在碗底，锅热油冒烟后分两次淋进去，“滋啦”声一响香味就直冲脑门。加盐、少许白糖、两勺生抽，再把刚才留着的鸡汁倒进去搅匀，这碗酱汁就是整道菜的灵魂。 直接把酱汁淋在鸡肉上抓拌均匀，静置几分钟会更入味。装盘时再撒点葱花点缀一下，香气扑鼻的葱油手撕鸡马上就做好了。从生鸡到飘香的全过程总共不到20分钟。蒸出来的鸡肉嫩得弹牙，这可比水煮的要强太多。中间扣碗防泡水的做法让口感更紧实。热油两次淋的步骤能让葱香更浓还不容易焦糊。 下班回家、周末加餐或者是招待客人时端出这道菜都特有面子。喜欢吃鸡肉的朋友不妨试试这道零失败的做法。做一次就会让人上瘾！