春节长假刚过，家里估计囤了不少水果，大家好像都有个共识，觉得水果洗过之后就更容易坏。其实原因在于，我们看到的表面可能没什么东西，可水果本身是有保护机制的。比如蓝莓和葡萄在没洗之前有一层白霜，这层白霜是果实自己分泌的齐墩果酸，它能防止下雨时沾湿还能防真菌。一旦把它洗掉，表面那层保护膜没了，保存时间自然就短了。 至于切了发霉部分的水果能不能吃？专家提醒这风险可不小。我们看到的“霉”其实只是真菌的一小部分，它的菌丝早就深入果肉里了。这些菌丝在生长过程中会分泌对人体不利的化学物质。所以即使切去坏的部分，内部可能已经受污染了。 像苹果这类水果比较耐放是有先天条件的。苹果皮很厚且细胞很密实，能把水分锁住并抵御外界微生物的侵入。而且苹果的呼吸强度可以调节，在适当氧气和二氧化碳比例下能进入休眠状态延长保质期。现在比较规范的做法是把它们放在冷库里做低温和气体调整处理。 家里要是剩的水果比较多该先吃哪种？专家建议先吃掉已经成熟的热带水果，像芒果、释迦果和香蕉等。柑橘类水果虽然有点抗真菌的能力，但在升温快的环境里容易坏。而苹果和梨本身呼吸强度不高还有厚实的外皮保护，存放时间相对较长。