转眼间春天来了，让我们一起看看四角豆的营养与美味吧。咱们先来聊聊这个四角豆，它还有个外号叫四棱豆或者杨桃豆。春天一到，市场上总会冒出一些新面孔，四角豆就悄悄地出现了。它长得像一把绿色的小剑，棱角分明，味道鲜美。 说说它的样子和口感吧。和普通豆角比起来，四角豆肉更厚，纤维更细。只要稍微焯一下水就能保持脆嫩，还自带点甜味。春季的时候它最水灵了，豆荚鼓鼓的，颜色亮堂堂的，捏起来硬实有弹性。你会发现香气直接钻进鼻子里。 营养方面也很不错哦。别看它长得普通，但数据可硬了。蛋白质含量高达33%，几乎可以跟黄豆媲美。每100克新鲜四角豆里有126毫克维生素E，被称为“维生素E之王”呢。多酚、类黄酮含量也很高。动物实验显示它能把抗氧化酶SOD的活性提高18%到22%。钾、钙、铁这些营养成分也不少。 接下来聊聊产地故事吧。香港荔枝窝生态农场有块宝地，种的四角豆从播种到开花能开出两个月的蓝色花海呢。高温、台风来都不怕，还能结出饱满的豆荚。农民都说只要花还在开，豆荚就不断。海南因为没有霜冻还有充足的日照，成了国内最稳定的供应地。挑选的时候记得要“硬、亮、直”的那种哦。 然后咱们说下品种和种植方面吧。台东1号-青翠这个品种耐旱又耐虫，在台湾农民能全年都收获呢。云南、广西等地也紧跟着种植这个四角豆，春播秋收两季都不耽误。其实全株都能吃呢！嫩荚可以直接吃或者炖菜，叶子还能剁碎做馅。只要温度合适，一次种植可以连续采收3到4茬哦！ 现在给大家介绍几个家常做法吧。第一个是快手炒：把四角豆老筋撕掉后焯水15秒再过冷水保持翠绿；热锅少放油爆香蒜末，倒上橄榄菜和肉末翻炒一下；最后把焯好的豆荚放进去大火快炒30秒就好了。 第二个是凉拌版：把焯过水的四角豆冰镇10分钟后沥干切段；核桃仁用少量油小火炒香；蒜蓉、小米辣、香醋、生抽调成汁淋在上面；最后铺上核桃仁拌匀就能上桌啦！ 科研方面也有新进展呢！最新研究把四角豆拆成“零件”：叶子里富含膳食纤维与抗氧化物做成抹酱也很好吃；种子蛋白结构优异可以替代部分动物蛋白；根系提取物还有抗炎潜力呢！ 最后再给大家说说吧。从田间到餐桌只要短短两三个月时间就可以完成从花到荚的蜕变呢！记得逛市场时拎上一袋硬实鲜亮的四角豆哦！清炒、凉拌、入馅或者做沙拉都不错啊！