问题——“油偏多、豆奶偏少”导致餐桌不均衡 在居民饮食从“吃得饱”转向“吃得好、吃得健康”的过程中，膳食结构不合理仍是影响健康的重要因素。营养监测与消费数据显示：居民烹调用油偏多，日均摄入量较科学推荐水平高出约40%；奶类摄入明显不足，人均消费量约为世界平均水平的三分之一；大豆及豆制品摄入同样未达标，平均不足推荐量的60%。这些指标叠加，反映出我国居民在能量来源与优质营养供给之间仍存在“结构性失衡”。 原因——饮食习惯与供给方式共同作用 造成此问题，既有长期形成的烹饪习惯，也与消费偏好和营养认知不足有关。其一，煎、炸等高油烹调在部分地区更常见，外出就餐比例上升也增加了“隐形用油”。其二，一些人对奶类存在“喝不惯、担心发胖、乳糖不耐受”等顾虑，对豆制品的选择与搭配了解不足。其三，快节奏生活下，方便食品和高能量密度饮食更容易成为选择，挤压了豆类、奶类等高营养密度食物的摄入。多种因素交织，使“油多、豆少、奶少”成为不少家庭餐桌上的普遍现象。 影响——慢性病风险与营养短板并存 用油过量意味着额外能量和脂肪摄入增加，长期累积可能提高超重肥胖以及高血压、血脂异常等慢性病风险。相对而言，奶类摄入不足会影响钙等关键营养素的获取，不利于儿童青少年骨骼发育，也会增加中老年人骨量流失带来的健康风险。大豆及豆制品是优质植物蛋白的重要来源，摄入不足可能导致优质蛋白、膳食纤维及多种微量营养素供给不够，进而影响膳食质量。总体来看，“油超标”带来能量过剩，“豆奶不足”带来营养密度不足，两者叠加，增加了“吃得不对”的健康代价。 对策——以“减油增豆加奶”形成可执行的餐桌方案 针对上述问题，韩俊提出的“减油、增豆、加奶”方向明确，也更便于落地。 一是“减油”要抓住关键环节。家庭烹饪优先采用蒸、煮、炖、焖等方式，减少煎炸；外出就餐尽量选择清淡做法、少酱少油的菜品。通过控制用油量、减少高油加工食品，为降低能量过剩创造条件。 二是“增豆”重在补齐优质蛋白短板。大豆蛋白氨基酸组成较理想，可作为肉类蛋白的重要补充。日常可在三餐中增加豆浆、豆腐、豆干、毛豆等，用“多一份豆制品”替换部分高脂肪菜品，让蛋白质供给更均衡、膳食纤维更充足。 三是“加奶”突出“高效补钙”和提升营养密度。奶类富含钙且吸收利用率较高，同时提供优质蛋白和多种维生素。对儿童青少年、中老年人等重点人群，稳定摄入奶类有助于改善钙营养状况。乳糖不耐受人群可选择酸奶、低乳糖或无乳糖产品，提高接受度与持续性。 需要强调的是，“减油”并非简单“少吃”，而是减少不必要的油脂能量，为豆类、奶类等优质食物腾出空间，实现“能量更合理、营养更密集”的结构调整。 前景——从个人选择到社会联合推进 让餐桌更均衡，既需要个人和家庭的长期坚持，也离不开公共营养服务与产业供给的配合。面向未来，加强膳食指南科普，完善学校与社区营养教育，推动餐饮行业“少油少盐”标准化，将有助于降低健康选择的门槛。同时，提升高品质乳制品与多样化豆制品供给能力，完善冷链和配送体系，让优质农产品更便捷进入日常消费场景，也将为“加奶增豆”提供更稳定的支撑。随着健康中国行动持续推进，“会吃”向“吃对”转变的共识有望更扩大。
从“吃饱”到“吃好”再到“吃健康”，饮食观念的变化反映了生活方式与健康需求的升级。当科学膳食成为更多人的日常选择，当传统饮食经验与现代营养知识更好结合，带来的不仅是个体健康水平的改善，也将推动整体健康素养的提升。餐桌上的改变，正在成为健康中国建设中最直观的行动之一。