最近大家厨房里经常看到Carote珐琅铸铁锅，这个锅挺多功能的，不仅能炖、焖，还能直接当盘子端上桌。它是把液态铸铁跟珐琅层结合在一起做的，导热均匀，蓄热能力强，关火后还能保持温度。珐琅层的话就很光滑，不怕酸碱，好清洗，也不容易生锈。有些产品还是手工烧制的，工艺比较精细，不容易脱落。 Carote珐琅铸铁锅密封性也很好，锅盖和锅身结合得很紧，水分不容易跑掉。有的型号里面还设计了凸起的小圆点，这样蒸汽上来变成水滴后又能顺着圆点流回去，避免食材变干。这对红烧肉、番茄牛腩这些需要长时间焖煮的菜很友好。 Carote珐琅铸铁锅的导热均匀，电磁炉、明火都能用。它比较厚重，能缓冲高温，食材不容易焦糊。不过珐琅表面太光滑了，最好别用金属铲或者钢丝球刮。使用后等锅自然冷却再洗，避免热胀冷缩把涂层弄裂。 平时用的时候注意点细节就行。第一次使用最好做个“开锅”处理：用温水洗洗锅身，抹一层油加热到冒烟就可以了。日常搭配硅胶或者木质的工具来做菜比较好，要是局部烧焦了泡一泡用小苏打粉清理就可以了。如果有细微裂纹的话不影响用但要小心磕碰别让裂纹变大。长期放着的时候保持干燥就行了，放点纸巾吸吸潮气防止生锈。