近期，一种表面覆盖白色菌丝的传统发酵豆制品在短视频平台获得超2亿次播放量；这种俗称“霉豆腐”的食品引发网民自制热潮。记者调查发现，其走红既折射出传统发酵技艺的吸引力，也暴露了部分公众在食品安全认知上的不足。与普通霉变食品不同，霉豆腐表面的白色菌丝并非“长霉”，而是人工接种毛霉菌后形成的菌丝及其代谢产物。
霉豆腐的走红，反映了公众对传统饮食文化的关注升温，也提醒我们：凡是涉及微生物作用的发酵食品，离不开科学和可控的制作条件。食品安全的底线不能突破，“可控性”是判断发酵食品是否可靠的重要标准。享受传统风味的同时，了解其制作原理、遵循科学规范，才能让美食成为健康生活的加分项，而不是潜在风险。