一口下去鲜掉眉毛的红烧排骨，简直是过年过节最硬的一道菜。排骨和杏鲍菇，再加上翻滚的红亮汤汁，这豪华的组合谁能不爱？尤其是吸一口骨髓，奶香四溢，浇在米饭上瞬间就能干掉两碗。要想全家都抢着吃，这道菜绝对是不二之选。 首先给猪肋排切成 4 cm 长的小段，泡在冷水中 15 分钟，把血水都去掉。然后用冷水下锅，加姜片和料酒大火煮开，等浮沫出来后撇掉洗净。杏鲍菇切厚片也焯水一下备用。 接下来准备炒糖色了，热锅凉油小火把冰糖炒出棕红色泡沫。把排骨和杏鲍菇倒进去翻匀上色，再加葱、八角、干辣椒、花椒、香叶爆香。沿着锅边淋生抽和老抽，再加点热水没过食材大火煮开转小火炖 30 分钟，中途翻动几次别粘锅底。 快熟的时候加盐调味，喜欢甜口的可以来点白糖中和咸味。最后大火收汁到浓稠挂勺的状态，装盘撒上香菜和葱花就完成了。 这道菜其实还有几个进阶玩法呢。比如排骨切块后加白醋泡十分钟会更松软，焯水的时候直接用开水可以锁汁。炒糖色也可以分两次下锅层次更立体。最重要的是留一点汤汁拌饭特别香！ 上桌的时候趁热把排骨铺在米饭上，汤汁渗进去拌饭特别香。全家围坐一起吃这一顿简单却仪式感满满的晚餐吧！连平时挑食的孩子都会主动添第二碗饭呢！