最近好多朋友在朋友圈里发的莲藕排骨汤，看着实在让人提不起胃口，不是颜色灰扑扑的，就是排骨嚼不烂，腥味还重。大家别着急找借口，其实主要是做法顺序搞错了。大家要记住：先把排骨炖熟了，再放进去藕。不少人把这个顺序弄反了，直接就把一锅汤给做废了。 买莲藕时别随便挑，得选那种七孔的粉藕。这种粉藕淀粉足，煮出来软糯香滑。生掰一块下来，断口处拉出来的丝越黏越好。如果是九孔的脆藕，那是拿来凉拌的，下锅炖半天都还是硬的，别白白浪费燃气。 排骨买回家后别急着剁，先放冷水里泡半个小时，把里面的血水逼出来。然后再用冷水下锅焯一遍，看到水面上的浮沫就马上捞出来，用温水冲干净。这样后面炖出来的汤才会清亮。莲藕去皮切块后，扔进加了半勺白醋和几滴油的淡盐水里泡着。这一步很关键，能防止莲藕氧化变黑，比单纯泡在盐水里要稳当得多。 锅具也要选对，铁锅炖莲藕容易变成染色缸，想喝白汤就用砂锅或者不锈钢锅。先把排骨配上姜片用热水小火炖半个小时，把肉香逼出来。然后把沥干水的藕块放进去，小火再炖40分钟。要是赶时间就用高压锅：排骨压20分钟，放进去藕块再压10分钟。这样做出来的藕块一样粉糯可口，全程不到一小时就能搞定。 有人用刀背把藕拍裂了再炖，这样淀粉会更快散进汤里，汤汁立马变得浓稠香浓。盐最好在最后5分钟再加进去，加太早会让肉纤维变紧变柴。起锅前撒点白胡椒粉进去，喝下去身体会暖暖的。 莲藕本身热量低还富含钾元素，秋冬干燥容易便秘的时候喝这个最合适；排骨里的钙和蛋白也能补上换季流失的能量。喝完这一碗喉咙舒服了手心也发热了，感觉连熬夜欠下的身体亏空都补回了大半。周末别光躺着刷手机了，按着这个顺序做一遍保证汤色清澈、藕肉雪白、排骨酥烂。把照片发到群里等着大家夸就行了。