2011年，国家质检总局给“六堡茶”加上了地理标志保护的名号，2014年，它的传统工艺更是挤进了国家级非遗的名单。清末的时候，有一群广州的工人到南洋谋生，这六堡茶就是他们特意带在身边的“救命茶”。顺着“茶船古道”漂到了东南亚，六堡茶把“红、浓、陈、醇”的那种特别味道也带去了那边。从山野里的粗茶，到现在变成了一个文化符号，喝这六泡茶，就能讲出不少故事。每年三月，华南地区那湿哒哒的回南天就来了。拿南宁来说吧，那天22.4℃都挺热的，湿度却飙到了84%，墙上都能拧出水来。这种高湿度不仅让家具发霉、衣服受潮得能拧毛巾，还会让人的黏膜防御变差——尘螨和霉菌就趁机发作了，感冒、鼻炎还有精神不振的问题也就跟着来了。这时候最急需的，就是一杯能“祛湿清热”的茶。做六堡茶有两种路子。传统工艺是让时间自己说话，不额外加水去堆闷发酵，靠茶叶自身的酶促作用慢慢变陈化。这样做出来的条索粗壮、颜色黄褐油润。刚泡出来的新茶带点微微苦涩的感觉，不过等到十年之后，槟榔香就悄悄冒出来了，时间越久味道越好。还有一种是现代的熟茶制作方式，也是为了追求那种“红浓深醇”的口感，不过是通过人工洒水渥堆来加速转化的。这种茶色泽乌黑油润、入口柔顺苦涩度低，很适合第一次喝六堡茶的人尝试。要想煮出老茶的味道其实挺简单。你先准备好电炉和陶瓷罐，然后按部就班来就行。投茶的时候放7克到10克就行了，多少得试试口感；用95℃以上的热水冲淋两道算是洗茶；电炉调到3到4档让水微微沸腾一下。只要5秒钟就可以把汤倒出来了；接着转成1到2档再续煮两三分钟。这时汤色会变得红浓、药香也很沉郁。如果你用的是700毫升的大罐子喝一人份的话可以把所有的茶汤都倒进公道杯里去喝，这样可以避免放久了发酸。有一点安全提示需要注意：陶瓷盖子容易烫手的话可以用湿毛巾裹一下或者换成木盖；在封闭的房间里别用炭火围炉烤着喝；还要记得把插座离纸张衣物远点。存放了10年以上的老茶婆凉性比较低，一定要煮着喝才安全；而那种紧压成团的老茶头果胶丰富特别耐煮。第二泡的时候你可以延长到5分钟以上去煮它，这样茶汤会更稠更滑腻一些。其实六堡茶不仅能祛湿还有健康的好处呢。哪怕不是雨季的时候，六堡茶的和胃理气、消滞降脂的功能也能帮常吃外卖的人减轻肠胃负担；那种陈香、药香、木香层层叠叠地往鼻子里钻。一口喝下去从喉咙到肚子都像被温热的手轻轻地抚摸过一样舒服。这个春天不妨跟家里人围在一起煮煮这杯茶——让茶汤把湿气都带走吧，让屋子里充满欢笑吧。