说实话，你们千万别错过这15分钟就能上桌的砂锅鱼头煲，真的巨香！一锅端上来热气腾腾，鱼头吸满了酱香但一点儿都不散，豆腐软嫩金针菇弹牙，撒上一把香菜看着就特治愈。最牛的是步骤特简单，比点外卖还省事，厨房小白也能直接上手。 咱们先备料，2到3个人吃的分量就行。选个新鲜的鲢鱼头或者胖头鱼都成，这两种鱼脂肪多炖出来汤才奶白浓郁。嫩豆腐一块，金针菇一小把，再切点葱姜蒜备用。豆瓣酱是灵魂红油，得准备两勺，另外料酒、盐、糖、胡椒粉各准备一点。香菜和辣椒是出锅前撒的点缀。 第一步先给鱼头洗个澡，冲干净对半剖开，用料酒和盐腌上10分钟去腥。别怕血水，一会儿煎完就看不见了。接下来热锅下油七成热时放葱姜蒜爆香，再划两勺豆瓣酱炒出红油，满屋的酱香立马勾住食欲。 把腌好的鱼头平铺在锅底开中火煎2分钟再翻面，煎到边缘有点微焦就好。这时候把锅挪到炉子上倒热水没过食材，加盐、糖和少许胡椒粉大火煮开转小火焖15分钟。这时候千万别去掀盖子偷看哦，让汤汁慢慢收浓味道才香。 到了第10分钟的时候把豆腐和金针菇铺进去接着焖5分钟。这么煮出来的豆腐吸饱了鱼汤却不起孔特别好吃，金针菇脆韧入味简直绝了！ 关火撒上香菜段和辣椒圈就能出锅了。绿色一闪整锅颜色都活过来了，一揭开盖子香味直冲天灵盖！如果觉得不够麻还可以加几粒花椒粒后麻后香更过瘾。 小贴士记好了：砂锅最好提前抹点姜片防粘煎鱼不破皮；豆瓣酱本身就咸所以最后再补盐别加多了；喜欢吃肉的朋友直接吃鱼头肉嫩到能弹舌头；想要运动的吃完这锅原地跳半个小时都值回票价了。 真的把砂锅端上桌热气裹着酱香绕屋三圈时朋友都会惊呼“大厨来了”，你只要微微一笑说：“这菜比外卖还快！”