在2021年，甘肃徽县的手工挂面产业经历了巨大的改变。中国农业大学食品学院的教授王明辉分析认为，这些手工空心挂面不仅是一种食品，更代表着深厚的文化传统。因为有着柔软可口、富有弹性的特点，这种面条特别适合城市中追求高品质生活的人们。 徽县手工挂面的技艺可以追溯到明代。这种面条在制作时需要进行多次发酵和拉伸，形成中间有微孔、细如发丝的外观。老师傅张建国从父亲那里继承了这项手艺，已经做了47年。他说：“面要醒足三遍，拉长九回，才能做出‘空心’的效果。”这个秘诀正是让这种面条成为省级非物质文化遗产的关键。 过去，这种手艺只在家庭中被当作私房菜来制作。现在，在乡村振兴战略的推动下，它变成了一个系统化的产业。合作社负责人李志刚告诉记者，他们现在每天能生产2000多斤面条，收入比以前翻了好几倍。2021年，这个合作社联合周边6个村庄成立了产业联盟，还注册了“陇南银丝”商标。 徽县农业农村局给这个项目投入了320万元资金，用来改进生产车间和购买烘干设备。人社局也连续三年开展培训课程，让村民们掌握更多的职业技能。通过电商渠道，这些面条不仅能卖到国内的大城市，还能运到日本、韩国等海外市场。 在新技术的帮助下，这个古老的产业焕发了新的活力。合作社里设置了“技艺传习所”，让老师傅们教年轻人学习制作方法。每年立冬的时候还会举办“挂面开晒节”，吸引很多游客前来体验制作过程。 这种变化不仅改变了生产方式，也让古老的记忆重新活了过来。当老师傅的手艺和智能设备结合在一起时，乡愁的味道通过物流网传送到了城市中每个人的餐桌上。这既是文化的传承也是经济的发展，展现出中国乡村振兴的新面貌。正如那些晾晒在阳光下的面条一样，古老的技艺在新时代找到了新的出路。