英国人喝下午茶的讲究可真不少，连牛奶到底是先倒还是后倒都能分成两派。MIA，也就是Mike in after，主张先把茶倒好，然后再给里面加牛奶。MIF，就是Milk in first，直接把牛奶倒进壶里，接着再冲茶。大家都说这是社交的一种暗语，能把气氛搞得特别好。环境和氛围很重要，可主角还得是红茶，绝不能是茶包。英国皇家化学学会为了这事还特意发过一篇论文呢。那个《一杯美味的红茶》的作者乔治·奥威尔在19世纪的时候就写过，他说正宗英伦味得先倒茶再放奶。 2003年6月24日，为了纪念奥威尔诞辰，英国皇家化学学会在《完美红茶冲泡法》里做了实验。结果表明先倒牛奶再冲热茶的做法更棒，因为这样蛋白质不会因为高温失效，奶香和茶香能更好地混合在一起。而先倒茶后放奶的话，蛋白质会变性，茶水里会有刺鼻的臭味和苦涩味。所以这次比试下来，MIF派算是赢了。 不过选茶才是头等大事。那些曾被英女王钦点的英德红茶真的很不错，色泽乌润、汤色红艳、香气馥郁，被誉为“红茶界的绅士”。冬天下午煮一壶开水，先倒牛奶进去再冲85℃的红茶，看着奶色和茶汤慢慢地融合在一起，苦涩的味道被温柔中和了，果香和奶油香在舌尖上交织开来。这样才算完成了一场跨越两个世纪的英伦仪式。