冬天最适合吃的绿叶菜之一就是菠菜，它既水嫩又养生。相较于芹菜的多纤维，它口感软乎乎，味道还比韭菜清淡，而且特别养眼睛，还能帮助降肝火，让人充满活力。除了蒜蓉炒，这次教大家五种做法，让菠菜以不同形态出现在餐桌上。 第一种是菠菜肉末热汤面，天气一冷就想嗦碗热乎乎的面条。用菠菜垫底煮面汤，清爽好喝，再加上炒得香喷喷的肉末，营养和口感全都有了。做法是：把菠菜洗净切段，猪肉剁成肉末用生抽和料酒腌一下；准备好一人量的面条；锅里倒油炒肉末至变色后盛出；加水烧开煮面条，快熟时放菠菜烫至熟；最后把面条和汤一起盛出加肉末、盐、香油和胡椒粉。 第二个是鸡蛋菠菜汤，做起来超简单五分钟搞定。菠菜搭配鸡蛋堪称绝配，汤色清透味道清新。做法是：菠菜洗净鸡蛋打散；锅里加水烧开放菠菜煮一分钟；保持翻滚状态慢慢倒入蛋液成蛋花；关火撒盐和白胡椒淋香油。 第三个是鸡蛋菠菜卷饼，口感柔软又营养连小孩也喜欢。把菠菜裹进蛋皮中卷成蛋卷既好看又营养。做法是：开水烫菠菜挤干剁碎与蛋液加盐拌匀；平底锅小火倒一半蛋液晃动铺成薄饼凝固后卷边再倒入剩余蛋液摊薄接着往上卷。 第四个是粉条炒菠菜配猪肉的家常美味下饭菜。这道菜有着纯正家常风味，粉条吸收肉汁和菠菜鲜美变得软滑。做法是：洗净菠菜切小段粉条泡软猪肉切片用生抽淀粉拌匀；热锅倒油炒肉片变色盛出；再倒少许油炒香蒜末加菠菜炒软；放入粉条肉片加生抽蚝油少量水炒匀至粉条透亮汤汁收干。 第五个是凉拌菠菜清新爽口解腻开胃。把菠菜焯水简单调味最大程度留住清香脆嫩爽口。做法是：洗净菠菜开水滴油撒盐烫30秒变绿捞起过凉水挤干切段；加蒜泥盐巴酱油醋少许糖淋香油；喜欢的话可撒花生米或白芝麻拌匀即可食用。 这次重点提示：菠菜等面快熟时放颜色更绿营养不流失；肉末炒干香味道更棒；先煮菠菜去草酸倒蛋液时水要开着滚蛋花才好看；一直用小火慢慢卷把水分挤干避免散；粉条稍软即可不要泡烂炒时加水防粘锅；焯水30秒捞起过凉水挤干避免湿哒哒加点糖中和醋的酸味更顺口。