我们家的鱼块做法非常有特色，做出来比炖鱼汤还香。这次把汤汁给我老公倒进碗里了，他居然偷偷喝了，平时一点也不吃鱼的人。作为海边长大的人，我把各种做法都试过了，有次偶然发现这个秘方，才知道什么叫鲜美。 炖汤的鲜味是融进水里的，而这个做法把鲜味给锁住了，其实是很有讲究的。比如先用冰箱把鱼块冻上20分钟，这样鱼肉会更紧实。然后不用一滴油，把鱼皮朝下干煎，这样就能把鱼油煎出来。最后把酱汁分三次淋上去，每次间隔2分钟。 买鱼块的时候也不能随便挑啊！要看看颜色是不是自然的半透明色。摸摸弹性好不好，按下去能马上弹回来才新鲜。还要看看肌肉纹理是不是清晰分明，闻闻有没有淡淡的海水香，不能有腥味。 操作的时候也要小心点哦！先把鱼块用厨房纸吸干水分，撒上少许盐静置5分钟。冷锅直接放入，中小火慢煎3分钟等鱼油渗出、鱼皮金黄了再轻轻翻个面。 调料也不用太多复杂的东西就可以了。生抽一勺分三次加进去，米酒两勺去腥增香，白糖半勺提鲜关键，姜片五片拍裂不切碎，葱段三根最后撒上增香就好。 火候控制也是关键哦！出锅阶段锅底出现透明鱼油的时候就把火调成中火；上色阶段鱼皮呈金黄色就可以第一次加料了；收汁阶段酱汁变浓稠立即关火。最绝的是关火后焖3分钟再开盖。 这道菜还有三种吃法呢！可以拌面版酱汁拌手工面撒上葱花；盖饭版热米饭上铺满鱼块淋上汤汁；下酒版放凉后挤柠檬汁配冰啤酒。 上个月我带了这个鱼块去同事聚餐，平时只吃减肥餐的小姑娘连要了三碗米饭还偷偷问我做法呢。你也赶紧试试吧！你家的鱼块准备好接受改造了吗？告诉我你觉得哪种吃法最好吃！