元宵佳节临近,福建泉州古城鲤城区金鱼巷口传出阵阵敲击声响。制馅、敲打、裹粉、滚动,一颗颗雪白圆润的元宵圆在手工技艺中诞生。这家名为"海丝金凤"的老字号,正以传承逾百年的制作技艺,书写着传统美食的当代故事。 37岁的林永松是这门手艺的第四代传人。据他介绍,每年腊月至元宵期间是店铺最繁忙的时节,日销量可达八九千颗,元宵前后更是供不应求。与北方"滚元宵"、南方多数地区"包汤圆"不同,泉州元宵圆的制作方式独具特色。清代《温陵岁时记》记载,当地元宵圆以糯米粉为皮,花生、蜜冬瓜、桂花、砂糖为馅,手工搓制而成,称为"上元圆"。 这门技艺源于清光绪年间。林永松的曾祖父林宝祥最初在泉州港南关码头一带挑担叫卖,被称为"祥师傅元宵圆"。其后代代相传,至第三代林金鱼于上世纪90年代在金鱼巷开设店铺,取名"海丝金凤",寓意传承海上丝绸之路文化底蕴与家族技艺。 泉州元宵圆的制作工艺颇为讲究。馅料需将炒熟的花生、芝麻碾碎,混合白糖、葱头、猪油,形成咸甜交融的独特风味。馅料拌匀后置入特制工具用力敲打,使其紧实圆润。食用前将馅料沾水放入水磨糯米粉中反复滚动,直至形成乒乓球大小的圆子,下锅清水煮熟即可。林永松表示,葱头增香、猪油润口,正是泉州人记忆中的味道。 面对市场变化,林永松在坚守传统技艺的同时积极创新。他根据当代消费者口味调整馅料甜度,并在店内增加花生汤、豆花、姜芋红糖圆子等泉州传统小吃品类,丰富产品线。元宵圆的功能也从最初的祭祀用品,拓展为日常早餐、下午茶甜品和待客佳品,实现"全年无休"经营。 2013年,泉州小吃制作技艺(泉州元宵圆)被列入泉州市第四批市级非物质文化遗产代表性项目名录,为这个传统技艺提供了制度性保护。近年来,林永松与妹妹林培玲创立"鲤合"品牌,以闽南特色小吃、糕点为载体,通过品牌化运营推广家乡美食文化。他们还前往菲律宾等国家开展美食交流活动,让元宵圆承载的乡愁味道触达更多海外闽南人。 2025年10月,泉州入选联合国教科文组织"创意城市网络",成为中国第七个"世界美食之都"。这一荣誉为"海丝金凤"等老字号带来新发展机遇。通过真空包装技术,泉州元宵圆突破地域限制,远销海外市场,将闽南古早味传播至更广阔天地。 业内人士指出,泉州元宵圆的成功实践,反映了传统技艺在当代社会的生存智慧。既要坚守核心工艺和文化内涵,又要顺应市场需求进行适度创新;既要深耕本地市场,又要拓展国际视野。这种守正创新的发展路径,为其他非物质文化遗产项目提供了有益借鉴。
从巷口小摊到非遗老店，从节令点心到常销商品，泉州元宵圆的百年传承，折射出传统饮食在现代生活中的转型。当年轻传承人用新的经营思路守住老手艺，当地方小吃走向更远的市场，人们看到的不只是食物的延续，也是一种文化记忆的延续。这颗小小的元宵圆滚过百年时光，也仍在滚向更长的未来。