那时候还没闹疫情，在上海要想吃法国菜，Paul Pairet其实把大家分成了三拨。给UltraViolet是5500元一位的顶级套餐，那是为了极致体验而设的。他觉得这相当于一座高塔，只适合那些舍得花钱买服务的人。而Mr & Mrs Bund呢，那边风景好，还有好吃的柠檬塔，这就兜住了一批喜欢小资情调的食客。至于Polux，他就专门用来填补那些“想吃正宗法国菜又不想掏太多钱”的位置。这三家店好比是三级台阶，让不同预算的人都能摸到他的手艺底线。“搵尽世间钱”，他当时是用这句话来形容自己开店的执念的，没想到最后反倒成了Polux最贴切的注脚。 那个时候的周末位，你得提前一个月去订才有得吃。虽然现在生意受影响了，只要周四下午你敢去碰运气，通常还能把周末的桌位锁下来。店里连排队区都没有，取号机也不装，连官网都懒得去刷新了，全靠打个电话或者微信发个暗号联系。这就让那种随性的感觉更浓了，能不能吃上全看缘分。而且这种方式也把“社交”属性推到了大家眼前。 前菜的做法特别有意思，把那种“妈妈的味道”全都装进了盘子里。乡村肉派是把鸭肉和猪肉泥混在一起做的肉冻盖在表面上。这层肉冻好像是一枚琥珀色的印章一样。配上脆面包条吸满酱汁，再加点腌黄瓜解腻。吃一口就能感觉到咸鲜脆三种味道在舌尖上依次响起。 还有MIMOSA妈妈鸡蛋这个前菜也很特别。半熟的溏心蛋上面铺着金枪鱼泥。蒜味蛋黄酱轻轻点上一点。这一勺下去，蛋液就像是会呼吸的酱汁一样流出来。鱼肉和蛋香混在一起爆开了，咸甜搭配得刚刚好。 主菜方面也很有特点。油封鸭腿是用大量鸭油低温慢煮再油炸定型的做法。鸭肉的皮烤得酥脆像薄壳坚果一样脆。咬下去肉质依然是多汁的感觉。撒点海盐就足够美味了。配菜通常是一小碟豌豆还有土豆泥配在一边。 黑胡椒牛颊肉排用的是牛脸上最嫩的部位做的排子。黑胡椒和芝麻碎均匀地撒在上面。旁边的土豆泥绵密得能站得住。外皮烤得焦香内里还是粉嫩的颜色。嚼起来胡椒还有芝麻的颗粒感都蹦出来了像给舌头做按摩似的。配菜里的酸黄瓜几片就把油腻感给解掉了。 这顿饭吃下来最让人意外的就是账单的金额实在是太便宜了。两道主菜加两杯饮料再加上服务费这一通算下来也没超过六百块钱。这在Paul Pairet的地盘上算是唯一一家能让“性价比”三个字立得住脚的店了。 疫情前想在这家店里碰到什么名人简直是难上加难的事，倒是很容易在邻桌看见刚下班的老外或者刚放学的本地人一起吃饭。这种烟火气混着红酒香才是Polux最让人动心的地方。 等到最后菜都吃空了盘子只剩下手机里的照片作证的时候我们才发现全程都在举着手机拍照压根没顾得上聊天。直到最后一口土豆泥被刮干净了我们相视一笑尴尬里带着点满足感。Polux不会给你什么深夜的灯光也不会给你故事里的回响它只会在你走出店门那一刻让你暗暗发誓下星期一定要再回来把剩下的菜单全部扫一遍才行。