大伙儿都听说过那个国宴上的名菜吗？淮扬菜里头有个叫软兜长鱼的，可是开国第一菜呢！要是你想知道最新的美食消息，还想学会点实用的厨艺，那就关注下「辣爸食堂」，让每天的日子都过得美滋滋的。 软兜长鱼这菜特别有讲究，淮河流域盛产的长鱼是它的灵魂原料。吃起来软嫩得像豆腐一样，味道又咸又鲜，真的是淮扬菜“软嫩鲜香”这一风格的天花板。它能在国宴上露脸，主要是因为跟开国第一宴结下了不解之缘。 咱们先唠唠它的历史渊源。这道菜的来历能追溯到清朝那会儿，《调鼎集》里面就写了不少做法。等到1949年新中国成立，开国第一宴把淮扬菜当成了主菜基础，软兜长鱼就成了菜单里的重头戏。当时的厨师为了适应国宴的规格，对传统做法动了点脑筋，统一了怎么处理长鱼和放盐的比例，这才让它变得更好吃。 为啥它能在这么多菜里脱颖而出？这事儿还得从五点来说起。首先它代表着重要的历史时刻啊！那可是新中国的第一场宴会啊！第二点是它口感没什么刺儿，盐味也刚刚好，不管是招待哪个国家的客人都不会觉得辣嘴巴。第三点是因为食材特别有地方味儿。长鱼本来就是淮河流域的特产。第四点是因为做菜太见功夫了！厨师得把骨头全剔掉又不能弄烂鱼肉，火候还得掌握得特准才行。最后一点是吃着安全还方便。没有鱼刺扎嘴的烦恼。 说到具体做法也不难啊。第一步就是把那长得像蛇一样的长鱼给处理干净。把头尾巴一剪子下去内脏也掏空了；再把背上那条大骨头用刀给片下来；一定要小心别把鱼皮划破了。第二步是焯水定型；锅里的水烧开了加料酒姜片再把鱼放进去焯个10秒钟拿出来；这样就能把表面的黏液和腥味都去掉啦。 第三步开始炒香调料了；锅里放油烧热了放姜片葱段爆一爆香味儿；然后把葱段捞出来丢掉；接着倒点酱油盐料酒再加点水调成汤头就行。 第四步就是小火慢慢煨了；把焯过水的鱼放到汤里小火炖个15分钟；轻轻翻动一下别给弄碎了让它好好吸收味道。 最后一步勾芡出锅；等鱼煨好了放白糖提鲜再勾个芡让汤汁变稠一点；翻炒均匀就可以装盘啦上面撒点葱花看着就更漂亮啦！ 这道菜从清朝的家常菜变成开国第一宴上的主菜再到现在的国宴经典全靠这独特的味儿、精湛的手艺还有深厚的历史底子。 它完美诠释了淮扬菜“软嫩为本、鲜醇为魂”的理念是展示淮扬菜文化的重要载体呢！