想给金针菇吃出点新花样？试试这三招：酥炸、酱香、蒜蒸，真的超带劲！咱们先来试试炸一炸。只需5分钟，就能做出像小松针一样脆的油炸金针菇，这可是厨房新手也能搞定的小零嘴。做法其实很简单，就是两步：挂糊和控油。先把蛋液、淀粉还有2到3克小苏打混在一起做个轻酥外衣，记得加点花椒粉和椒盐提味。接着把金针菇去根洗净沥干水分，裹上一层薄薄的糊，千万别太厚了，这样下锅才会“站”得稳。等油温烧到5成热，中火下锅，看到金黄就翻个面捞出来，整个过程都不用怕溅油。记住啊，千万别加面粉，只用淀粉加小苏打，炸出来的壳才会轻脆不塌。 再来一道超快手的肥牛金针菇卷。只要5分钟就能端上桌，简直就是把涮火锅的做法直接搬到了平底锅上。肉香混着菌香，越嚼越上头。做法也不难：先把肥牛卷解冻摊开，把金针菇当绳子一样缠紧。锅里倒点油小火煎一下定型，煎到边缘微焦再翻面，全程不到5分钟。酱汁也提前调好了：蚝油2勺、生抽1勺、料酒半勺、白糖少许和盐适量，滴几滴香醋去腻。最后倒入酱汁中火咕嘟3分钟收个汁就行。记得煎的时候别用大火啊，要小火慢翻；放蒜末也得小火慢慢爆香出来就赶紧离火。 要是不想过油？那咱们就蒸蒸看。这个做法虽然要10分钟但绝对值得等。用小米辣、大蒜和蒸鱼豉油这三味搭档，把金针菇的鲜滑全都锁进纤维里。大蒜先切末冷油下锅小火炒到微黄出香备用；小米辣切圈备用；金针菇切根洗净沥干铺在盘里。爆香的蒜末均匀铺在上面淋10ml蒸鱼豉油直接蒸10分钟就行。这时候的菌柄会被蒸汽撑得鼓鼓的盘底也蓄满了金黄的汤汁。 蒸好的汤千万别倒！倒回炒锅再添10ml蒸鱼豉油、少许白糖和半勺蚝油中火熬到微微粘稠就可以了。趁热淋回金针菇上撒点葱花最后再烧热一勺油“呲啦”一声泼下去那种蒜香、菌香还有辣香瞬间炸开的感觉太绝了！没有蒸鱼豉油也没关系用生抽加糖再加点鱼露也能逼出那种味道。 从酥炸到酱香再到清蒸这三种吃法各有各的好：外酥里嫩的油炸款特别适合一边追剧一边解馋；酱香浓郁的肥牛款能瞬间把米饭扫光；原汁原味的蒜蒸款则特别适合清爽的晚餐试试今天就挑一招动手做吧保证一上桌就被抢光！