咱们就来试试做个特别脆爽开胃的凉拌藕片，一共也就10步。准备工作先得做足：把莲藕洗干净削去皮，这一步主要是给藕片打基础，显得更白口感也更脆。接下来是切配菜：小米辣、葱段还有蒜瓣都给切成碎末就行，辣椒多辣或者蒜香重不重，就看你自己口味怎么调。然后再把藕片切成薄片，不用追求刀功多好，只要薄就能熟得快，熟了自然就脆了，大概2毫米厚就可以。切完立马给藕片冲个水把淀粉冲掉，要是不冲的话后面焯水容易粘成一团。 锅里水烧开后倒进藕片大火煮30秒就得立马捞出来，煮久了藕孔吸水多就软掉了。捞出的藕片用冷水冲一下或者冰水镇一下，让里外温度一致好锁住脆感。再用漏勺把多余的水分按压掉，这一步决定了拌好之后会不会咔嚓脆响。把藕片平铺在盆里先撒上小米辣和葱蒜末，然后浇上一勺热油听着呲啦响香味就出来了。最后加些盐、油炸花生米还有老干妈辣酱提味，花生米的油脂能让藕片吃起来更润。 沿盆边淋入香醋和酱油用筷子快速翻拌均匀让每片藕都裹上酱色就好了。成品晶莹剔透又酸辣开胃，不管是配米饭还是拿来下酒都是一绝。