给大家分享个红烧鲶鱼的做法，挺简单的，味道也特别好。 主料用球溪鲶鱼，选一条约500克的，肉厚刺少就好。还得准备生姜3片、大蒜3瓣拍碎、青椒1个、红椒1个、葱1根。 调味这块儿，料酒1大勺、生抽2大勺、老抽1小勺、糖1小勺、盐少许，再准备点食用油和水或者高汤。 先把鱼处理一下，洗干净去掉内脏，切成段。用盐和料酒抓匀腌制10分钟，这样能把土腥味去掉，还能提前入味。 接着煎鱼定型。冷锅倒冷油，油热了放鱼段进去小火慢煎，煎到两面金黄为止。这样可以锁住肉汁，后面就不会散架了。煎完鱼盛出来，锅里留底油把姜蒜爆香一下。然后下葱段和青红椒炒一炒，提前释放出香味来。 接下来是红烧入味了。把刚才调好的酱汁倒进去混合均匀。再倒点水或者高汤进去，没过鱼身就行。大火烧开后转中小火咕嘟10-15分钟。中间轻轻翻动一下，别弄碎了。 最后一步是收汁亮芡了。等汤汁变得黏稠了就沿锅边加点盐提提味快速翻匀出锅就行了。这时候的鱼眼泛着亮光呢，汤汁挂在勺子上。 细节做好了味道肯定不错呢！记住全程都要用小火煎小火炖哦，不然很容易焦掉的！老抽也别加多了哦一勺上色就行，太多颜色就发黑不好看了！如果喜欢吃辣可以加点干辣椒或者豆瓣酱进去先炒出红油再放鱼进去哦！ 这个红烧球溪鲶鱼颜色漂亮味道鲜美呢！可以配米饭也可以拌面条蔬菜什么的都很合适！周末想偷懒的话提前煎好冷冻起来随吃随烧十分钟就能搞定！鲜香依然在呢！