为了把家的味道找回来，那天早上我特意去了趟菜市。看见一筐筐碧绿的荠菜，水灵灵的像刚从地里蹦出来的小精灵，就突然想摊一张荠菜鸡蛋饼。前阵子女朋友总吐槽我做的菜太像饭店味，没有家的感觉。其实我也知道问题出在哪里，在酒店厨房待久了，买食材的思路都变了，总想着讲究档次、追求复杂。可那天看着这些绿油油的荠菜，我心里一动：原来家的味道也可以很简单。 我把荠菜买回家，准备了三样主角：春天的荠菜、面粉加上玉米粉，还有鸡蛋、葱花和盐。面粉和玉米粉的比例是1比1，这样摊出来的饼皮既柔软又有一点微脆的感觉。这个配料虽然看着简单，但味道绝对不简单。 步骤拆解起来其实也就四个步骤。首先要把荠菜焯水切碎，这样才能留住它的青草香。把荠菜扔进开水里煮一下，马上过冷水挤干水分再切碎。高温去除涩味，冷水定型，这一步很关键。然后把两只鸡蛋打散撒上葱花加盐拌匀再倒一点水搅拌成糊状。注意水不要多也不要少，不然面饼就不劲道或者结成团了。接着把调好的鸡蛋糊倒入面粉和玉米粉的混合盆里搅拌均匀直到没有干粉颗粒为止。玉米粉的比例大概控制在总粉量的三分之一左右就可以了。 摊饼的时候要用热锅凉油先倒一勺面糊轻轻一转铺匀锅底立刻盖上盖子用小火焖一分钟左右。等看到饼面颜色从白变成米白色就说明已经熟了掀盖煎另一面再点一点油煎到金黄就可以出锅了。 这里面有两个小提示要注意哦：鸡蛋和红薯一起吃容易腹胀；鸡蛋和橘子一起吃果酸会让蛋白质凝固影响吸收。下次吃的时候注意搭配一下既好吃又好消化。 当热气腾腾的荠菜鸡蛋饼端上桌时鼻子里全是它清甜的味道。切成小块配上一碗热粥或者一杯豆浆就是一顿简单却很踏实的早餐。如果你也觉得酒店里的大餐吃腻了不妨去菜市买一把荠菜回家试试做这张鸡蛋饼——家的味道其实就藏在这种反套路的柔软里呢！