有个好消息！新做的牛肉粒，用了新方法把利用率给大大提高了。这方法主要就是用绞碎、拌料、成型这一套工序来制作牛肉粒，解决了传统方法中很多问题，比如大小不均一，入味困难等等。做出来的牛肉粒外观一致，味道也很独特，不管是大人小孩都适合吃。 配方这块用的是0.3～0.5MPa的压力把肉给压成饼。具体原料是牛肉、白砂糖35%、食用盐3%、味精2%、酱油、大豆分离蛋白、大豆组织蛋白、五香粉1.5%、D－异抗坏血酸钠、脱氢醋酸钠、牛肉精膏1%、I+G、乙基麦芽酚、三聚磷酸钠、红曲红和水。 工艺流程有一整套：首先是验收原料，合格后放入冻库存储，等到要生产时再取出来解冻。解冻需要8～12小时或者24～30小时不等，看季节变化而定。解冻完的肉要修割一下，把碎骨和筋膜都清理干净，还得把大块肉改切割成2kg左右的块状。 煮肉的时候先把大块肉放进夹层锅里煮个30～40分钟，然后再加进小块肉和部分碎肉再煮个20～30分钟。煮好后把肉块冷却下来，再用绞肉机绞碎。 拌料时把各种辅料称好放到拌料机里翻炒均匀，还要加点肉汤进去。待白糖完全溶化后就可以装模了。装模的时候用手压实抹平收光，做到厚薄均匀然后再压一下模具压成模饼。 压完的模饼进烘房进行烘干，每隔2～3小时翻一次面让水分一致。烘干后用切丁机切成1.2×1.2×1.2cm的丁或者其他规格的丁。切好的牛肉丁要杀菌冷却金属检测后才能包装起来。 最后把产品装箱存放在常温仓库中就完成啦！整个流程里修割产生的碎肉也被利用起来了呢。