山西大同的刀削面，之所以能跻身“中国十大面条”之列，主要得益于它中厚边薄、形似柳叶的面条形态，吃起来外滑内筋、久煮不烂，越嚼越香。这东西最有看头的是那种大片飞雪入锅的感觉，完全靠手艺人一把弧形刀的功夫。 咱们今天就给大伙儿分享两种做法：一个是简便的煮法配上肉菜浇头，另一个是纯正的手工削法配番茄鸡蛋卤。 不管是哪种，这面都必须是偏硬的那种。因为面太软根本成型不了，这也是常说的“打死面”。 先说第一种家常菜的做法，两个人吃只需要200克鲜面或干面就行。把猪肉切成粗丝，再配上卷心菜、胡萝卜和青红椒各50克做配菜。调料里需要生抽、盐、鸡精、辣椒油、陈醋、麻汁、蒜水、白芝麻还有香菜和小葱。 煮面的时候，先把水烧开，下面条之后点三次水（也就是“三开”），煮个3分钟捞出来沥干水分。 炒浇头的步骤是先热锅凉油煸炒肉丝变色，加点生抽调味后放进切好的蔬菜翻炒到断生。最后倒点清水焖煮2分钟撒上香菜段就可以出锅了。 碗底要调成蒜水1勺、麻汁1勺、生抽1勺、陈醋半勺、再加点盐和鸡精。 把煮好的面放进碗里铺上浇头，撒上葱花和香菜碎淋上辣椒油拌匀就能吃了。 爱吃酸的朋友还可以再加一勺山西老陈醋，味道更地道。 再说第二种完全的手工做法。做这面团需要高筋面粉300克、凉水150毫升（比例大概是2比1）和盐2克做卤汁用番茄3个、鸡蛋2个以及葱姜蒜少许加上生抽盐糖就行了。 和面的时候先把面粉里放盐拌匀了分三次加水边加边搅拌成絮状。揉成一个偏硬的面团按压不塌陷盖湿布醒面30分钟。醒好后再揉光滑搓成长圆柱形方便削面。 鸡蛋打散炒成嫩穗盛出来备用番茄去皮切丁葱姜蒜爆香后炒到出沙加点水和调料煮5分钟再把鸡蛋倒进去稍微煮一分钟关火就行。 锅里烧水沸腾左手托面团右手拿削面刀刀刃和面团保持15到30度角手腕发力快速削出柳叶状面片直接丢进去煮面片浮起来之后再煮一两分钟就可以捞出来吃了。 最后给大伙儿提个醒削的时候如果面团变小了可以用擀面杖托住辅助一下剩下的小块面团还能揪成“猫耳朵”煮熟不浪费。 其实总结起来就是这面跟普通面条不一样主要是靠手工削制出来的不规则美感还有独特口感家里做的时候工具可以简化但面要硬醒透还有削得快这三个原则必须遵守浇头怎么搭配都行只要好吃就是一碗好面。 吃上一碗热腾腾的手工刀削面不但是味蕾的享受更是对山西面食文化的致敬赶快动手试试吧！天天品牌志4006篇原创文章给你最实用的分享。