茶叶蛋想要让蛋黄流油且颜色漂亮，就得把这个“绿帽”给避开。绿得发黑的硫化亚铁其实是铁和茶叶鞣酸反应出来的，煮太久就会导致这个情况。如果没注意到这个，就让你辛苦煮出的蛋颜值大打折扣。所以把煮沸后八分钟就捞出的蛋立刻冲冷水。给蛋“喘口气”再泡汤才会让卤汁顺缝往里钻，还不会苦涩味过重。 开始前不要先泡过夜，要给八分钟时间冷却，然后再开始泡。这样做可以让蛋白里出现细密的裂纹，这个时候倒卤汁进去就不会弄得蛋白变苦。最后给蛋降温以后就开始上色吧。 红茶上色快，但是可能有青味出现。可以给卤汁加一小把岩茶，焦糖烟熏味就能顺裂缝钻进蛋白里。这次用岩茶跟卤水搭配下来，你夹起一块蛋白的时候会发现里边还有隐隐约约的小火龙。 再把茶叶蛋放入冰箱十二个小时。让卤汤慢慢渗入蛋黄里面。等颜色从金黄转成蜜糖色的时候就可以了。 想防止亚硝酸盐产生？那就把陈皮和柠檬皮加进去。这样就能抗氧化并把油腻分解开了。并且它们还能让汤汁多了一丝清甜，蛋壳也更亮了。 鸡蛋的裂纹敲轻了不入味，敲重了就会煮散。火大蛋黄就会发灰，泡短了的话里面还是淡的。我老爸几十年经验就是一个“等”字。 耐心点把火候、裂纹、时间都交给它自然成型吧！把这一切交给时间慢慢泡着就可以了！ 这样煮出来的茶叶蛋肯定颜色金黄味道醇厚啊！