清明螺上市了，宁波人都爱这个时候的螺蛳，特别肥美。最近几天江北区广厦菜场里螺蛳卖得特别火，仇师傅在摊位上给大伙儿准备了一大盆一大盆的活螺蛳。他还特地把螺蛳尾巴给剪了，这样大伙吃起来就省事多了。要是没剪尾巴的螺蛳，价格就能便宜2元一斤呢。 大家喜欢清明前的螺蛳，主要是因为经过一个冬天的休息，螺蛳体内积蓄了好多营养，肉特别紧实饱满。等到清明过后天气暖和了，螺蛳开始繁殖，身体里的营养就被消耗光了，肉也会变得瘦一些，吃起来还会有“沙沙”的感觉。 做螺蛳最简单的方法就是酱爆。热锅烧油，把葱、姜、蒜、辣椒都爆香了倒进去，再放点料酒和酱油煮一会儿就好了。火候要注意把握好，螺蛳盖子掉下来就能出锅了。还有上汤螺蛳也是个好选择，可以加点雪菜汁或者春笋一起煮，味道特别鲜。 除了螺蛳，蛏子现在也是最肥美的时候了。宁波人把蛏子叫“西施舌”，是春天餐桌上的经典美味。 带泥巴的原生态蛏子价格是18元到20元一斤，在水里养过的价格是25元一斤。仇师傅说这些都是从宁海当天运过来的新鲜货。养在水里的拿回家直接就能下锅做饭。 做蛏子也不麻烦。清蒸最能保留原味了，把它们竖着摆在碗里隔水蒸一下就好了。白灼、和韭菜一起炒都是地道的宁波家常菜做法。还可以焯水后把肉剥出来和夜开花、菠菜一起煮羹吃呢。