中国餐桌上根本离不开豆制品，大家都知道豆浆、豆腐这些东西很好吃，甚至连腐竹和腐乳这种下饭菜也随处可见。湖北疾控中心上个月发了条提示，专门聊了聊豆制品的营养价值和怎么吃，还给大伙解开了“豆制品会引起性早熟”“豆浆能完全代替牛奶”这两个常见的疑惑。 豆制品主要是拿大豆做成的，里面不仅有蛋白质和不饱和脂肪酸，还有大豆异黄酮这种好东西。它含有钙、铁、磷、镁，还有B族维生素和维生素E，营养特别丰富。因为它里面的植物雌激素能帮助调节人体的激素水平，所以对绝经后的女性预防骨质疏松、缓解更年期症状都很有帮助，对心血管健康也有好处。 按照《中国居民膳食指南（2022）》的说法，成年人每周最好吃105到175克的大豆制品。换成大家熟悉的食物大概就是：每天喝1到1.5杯豆浆，吃块麻将大小的豆腐，或者来1到2包豆腐干、一小把腐竹。市面上的豆制品种类那么多，选的时候还是要多样化一点才好。 像豆腐、豆浆这种没经过发酵的就很适合每天当主食吃；腐乳、豆豉这类发酵过的因为放了很多盐，钠含量比较高，只能当作调味品稍微来点。 不同的豆制品在加工之后嘌呤含量差别很大。豆腐和豆干属于中低嘌呤的食物，痛风发作不严重的时候可以适量吃点；但是干腐竹属于浓缩大豆制品，嘌呤含量很高，痛风没发作的时候也要严格控制量。急性发作期就绝对不能碰豆制品了。 大家常见的误区其实都错了。第一个误区就是认为豆制品会让人早熟。其实大豆里的异黄酮跟人体的雌激素长得有点像，但它的活性比身体自己分泌的雌激素差远了。这种物质在体内能双向调节：当身体里雌激素少了的时候它能稍微补一点；当雌激素多的时候它反而会去抢受体用。所以只要平时吃的量正常，绝对不会搞乱内分泌的平衡，更不可能导致早熟。 第二个误区是说豆浆可以完全代替牛奶。虽然豆浆和牛奶都是蛋白质饮料，而且豆浆好消化不含胆固醇，还富含植物甾醇特别适合中老年人喝。但普通豆浆的钙含量远比不上牛奶，锌、硒还有维生素A和B2也不如牛奶高。所以豆浆绝对代替不了牛奶，最好每天两种都喝一点才行。 记者李慧紫。