知名连锁餐饮品牌西贝现在打算对门店进行一次大整改，全国范围内计划把102家分店给关掉。这个动作占到了它所有门店总数的30%，而光北京地区这次就要关10家店。虽然现在风声闹得挺大，但这其实不是什么突发状况。企业创始人也给媒体确认了，说这只是经营上的一点小难关。 事情得从今年1月说起，那会儿店里生意比去年明显差了不少。再往前数，企业因为产品策略搞砸了还闹过舆论风波，后来就搞了个大促销来救场。为了把这事平息下来，创始人还专门出来道歉。 其实把这些店关掉，既有外面的因素也有自家的原因。现在外面市场变了，顾客更挑嘴，对品牌更不信任了；咱们企业过去扩张太快，只顾着多开店，有时候也不太顾得上一个店的具体情况。 这么做短期内肯定会有点阵痛，比如人怎么安置、东西怎么处理、还有形象会不会受影响。但从长远看，把效益不好的店淘汰掉，就能把剩下的钱和资源集中起来用在刀刃上。 对于同行来说，这事儿也能当个参考信号：光靠多开店的老路子是行不通了，以后得搞精细化运营才行。 咱们企业现在其实已经在行动了，除了关门以外还搞促销稳定客人。以后要是想成功转型，还得好好琢磨琢磨怎么找准定位、怎么提升体验、怎么管好供应链。 观察家觉得餐饮企业以后得更看重单店赚钱能力和区域市场的深入挖掘了。 西贝这次关门调整其实就是中国餐饮行业进入新阶段的标志之一。以后不管谁想在这行站稳脚跟，都得把“质量”放在前面。