这个秋冬最幸福的事情，就是来一碗咕嘟咕嘟的番茄牛腩饭。一锅热乎劲儿涌上来，那种满足感真的很难抵挡。其实番茄牛腩这么好吃，主要是因为这道菜里头，把秋冬的那种温暖和满足都写进了食材里。你只要想象一下，冰凉凉的秋风一吹，厨房里冒热气的那口锅，真的会忍不住凑上去看看。 准备这些食材也不难，肉跟菜都很关键。牛腩我就直接用了冻块，省事又方便。番茄挑5个，差不多850克左右就行，越多果胶越多，汤就越浓。为了调色调味，准备13到15克冰糖、一颗八角、一小块桂皮、3片香叶还有3片姜。灵魂酱料就用黄豆酱或者豆瓣酱，25到30克都行，海天的六月鲜都不错。如果你喜欢酸一点的味道，还可以加一小包番茄酱增香。最后别忘了给锅里放点盐提味。 接下来就是步骤了。处理牛腩的时候别焯水，用冷水泡半个小时以上吧。中途多换几次水，一直泡到肉色发白为止。这样既去了血沫又去了腥味，还能保留住肉香。炒糖色的时候千万别心急，一定要小火慢炒到褐色再把肉倒进去。全程大火翻炒上色，这样糖色才能把每一丝纤维都裹住。 香料和酱料一起下锅的时候也很重要。把姜、八角、桂皮、香叶一起炒个两三分钟，这时候黄豆酱或者豆瓣酱的豆香就出来了。再倒进去三分之二的番茄块翻炒出沙。然后把所有东西都倒进电压力锅里，加热水没过牛肉就行。如果觉得番茄味不够浓的话就再倒一小包番茄酱进去。选择最大压力档煮个35到40分钟吧，这时候胶质和果酸就在密闭的空间里完美融合了。 最后收汁的时候再把剩下的番茄块倒进去大火滚煮个5到10分钟就行。这时候酸甜的汁水就会收浓了。如果你喜欢吃土豆的话也可以在这个时候加进去先小火盖盖炖个10分钟再开盖放番茄收汁。 上桌的时候一定要记得让米饭把汤汁喝饱才行。盛一碗米饭浇两勺番茄牛腩汁下去汤汁顺着米粒慢慢渗进去一口下去先是番茄的清爽酸味然后是牛腩的绵软胶质这种满足感真的瞬间拉满。 其实想要做成功还有几个小窍门要记住：泡血沫比焯水更能去腥而且保留肉汁不柴炒糖色一定要耐心等到琥珀色再离火番茄酱不是番茄沙司两者稠度不同没有的话多放一个番茄也能凑合土豆后放是为了防止糊底收汁的时候多翻动几次让它受热均匀就行了。 把这锅热乎乎的东西端上桌就算外面北风呼啸屋子里也能瞬间升温愿你在咕嘟声里吃到属于自己的小确幸。