把102家门店关掉，是西贝餐饮这次战略收缩的主要动作，具体时间定在今年的第一季度。这些关店的地点都在北京、上海、深圳、广州这些大城市，大概占了西贝全国门店总数的30%。这次调整会影响到4000名员工的生计。西贝给出的承诺是：依法保护他们的权益，把顾客预付卡的问题处理好。这次大规模关店，是因为企业近年经营压力不小。2025年9月，有人在网上说西贝菜里有预制化的东西，引起了很多讨论。虽然西贝很快回应并拿出了整改方案，但这件事还是让消费者对品牌的信任受到了打击。贾国龙在接受采访时说，这件事后营收一直受到影响，2026年1月的生意同比跌了50%。面对网上的风波，西贝以前的做法是发公开信澄清，或者是通过法律维权。现在他们的策略变了，变得比较柔和：先是道歉，然后学习同行好的地方，改进后厨工艺。去年10月搞了大促销，虽然这招带来了暂时的客流，但也让行家觉得可能会冲淡它的中高端定位。分析人士指出，西贝现在的难处反映了整个餐饮市场的变化。大家对吃得安全、有营养、更透明的要求越来越高，传统企业的经营模式不得不改。特别是预制菜标准化和现做个性化之间的平衡问题，成了大家都在头疼的课题。从财报数据来看，内蒙古西贝餐饮集团有限公司直接投了190家公司，其中三十多家已经注销了。最近北京、上海那边的不少西贝系企业也办完了注销手续。这说明公司正在重新调整结构，集中精力搞核心业务。贾国龙说要兑现所有对顾客的承诺，哪怕是订了年夜饭的店也要服务到最后一顿。他还说自己的身家跟公司绑在一起了，“一生只做一件事”，这态度很让人佩服。在现在这种商业环境里，负责人能这么有担当挺不容易的。西贝这次动作就是餐饮行业大变动的一个例子。从应对网络风波到优化店面结构、从换营销策略到精简人员编制……这家企业正在经历一次艰难但必须走的转型过程。以后消费者市场越来越挑剔、竞争越来越激烈的时候，怎么把控规模和质量、怎么保住品牌和信誉就变得特别关键。西贝的这条路也给同行提了个醒：危机怎么管、战略怎么转、品牌怎么保都有很多值得学的地方。中国餐饮业以后肯定得往质量高、服务好、运作透明的方向发展。