1998年春天，52岁的刘平良结束了三十多年支边生活回到上海。这位曾参与中巴公路建设的八级锻工，用自制的八把菜刀和一辆28寸自行车，在方斜路路口摆起烧烤摊，一干就是21年。与普通摊贩不同，老刘坚持每天更换食材，自研的甜面酱配方即便送检也难以被复刻，久而久之成了上海夜宵记忆中的标志之一。 随着城市管理日益规范，流动摊贩的空间不断收紧。2019年，已到古稀之年的老刘因膝盖旧疾加重动了退意。常来光顾的三位“80后”青年提出合作：由他们出资开实体店，老刘负责把关技术。这种“青银合作”既绕开了摊贩难以解决的证照问题，也让手艺得以保留和延续。 餐饮行业专家认为，该案例提供了城市更新中传统小吃传承的另一种路径。上海市餐饮烹饪行业协会数据显示，近五年民间小吃转为实体经营的成功率不足15%。而“老刘本帮烧烤”通过口味标准化、经营年轻化，在武夷路商圈实现了相对稳定的运营。店里保留的28寸自行车和老式烤架，也成为顾客常去拍照的“活展品”。 值得关注的是，老刘至今每周仍从佘山的住处乘地铁到店里指导。这份坚持背后，映照出上海城市化进程中“马大嫂”群体（马路摊贩、大嫂帮工）的现实处境。社会学研究者指出，从市井摊贩到正规商户的转型，既需要制度层面的引导和配套，也离不开社会力量的参与和支持。
一碗酱、一辆旧车、二十余年风雨出摊，勾勒出城市生活最朴素的底色；几位年轻人的合伙接力，则让这份底色有了更可持续的延续方式。留住烟火气，不是把“过去的样子”原封不动地留下，而是在规则之内，让劳动者能体面经营，让消费者能安心消费，让城市保有温度。老刘的转型之路提示我们：支持小店，既是在守住生计，也是在共同维护城市记忆与生活品质。