煎豆腐时别直接下锅，我这就教你个招儿，保证它不散也不粘锅，你能学会不？豆腐虽然营养又好吃，可很多人煎它时老翻车，不是碎了就是粘锅底。今天我就把这窍门掰开揉碎了讲给你听。 煎之前的处理最关键。那些直接下锅的老法子容易搞成外面糊了里面还不熟。其实只要先把豆腐切成小块，再拿个东西轻轻敲一下表面，把它拍得光滑点就行了。这样下锅阻力就小了，豆腐也能更好地吸油，最后就会被裹上一层金黄金黄的外衣。 下油锅的火候掌握也很讲究。当锅里的油开始冒烟但还没着火的时候，也就是大概七成热的样子，就可以把准备好的豆腐块轻轻放进去了。这时候改中火慢慢煎着就行。要是油色变得太深或者温度太高了，赶紧把火关小点儿。 煎到两面都变黄、边缘有点卷起来的时候就差不多了。这时候的豆腐看着就特别有食欲，吃起来口感也好得很。只要按我说的步骤来做，你肯定能把这道菜做得服服帖帖的。不管做啥菜都得用心对待，这次学到的小技巧就先给你留着用吧。