这道用笋干和三层肉做的菜，味道很香，要是你尝过一口就能想起家乡了。用不到什么名贵材料，就在厨房里简简单单炒一盘，就能让大家喜欢得不行。三层肉要挑闽南和台湾那种肥瘦交错的五花肉，最好选肋排那块儿的肉。要是太瘦了吃起来会觉得柴，太肥了又容易腻，只要比例合适，炒出来的油脂才会香而不腻。笋干得选那种金黄透亮、吃起来带竹香的才是好货，要是发白刺鼻或者干硬多老根的那种次品，炒出来只会是苦的。在姜蒜辣椒和蒜苗这些提香的东西里放进去之后，加上生抽、老抽、料酒、盐和白糖这些调料调味就行了，千万别再加别的东西了。很多人在家炒的笋干老是咬不动，这是因为泡发的时候没弄对。老辈人有个窍门：把笋干的老根剪了后放到淘米水里泡个12到24小时，中间换2次水。然后拿锅把水烧开后小火煮20分钟，关火让它自然冷却。切的时候斜着切薄一点方便入味。要是急着吃可以用温水快点泡发，但不能直接用沸水冲进去。泡好的笋干软嫩弹牙，炒起来才能跟三层肉在锅里配合得好。这菜要讲究个铁锅旺火才行。步骤是这样的：先把锅烧热不放油，下三层肉片小火慢慢煸出油脂直到金黄卷曲了就盛出来；留下锅里的猪油爆香姜蒜辣椒；接着大火下笋干快速翻炒几下；沿锅边淋一点料酒去去腥味；再加点生抽提鲜、老抽上色；再加少许白糖中和一下咸味儿；最后添一点清水小火焖个5到8分钟；最后把肉片倒回锅里大火收汁儿；撒上蒜苗炒断生了就可以了。筷子刚伸过去就能听见滋啦一声响——三层肉的油都被逼出来了瘦肉也吸饱了笋香；笋干脆嫩弹牙竹香和肉香混在一起特别好吃。饱吸了汤汁的米饭成了最好的饭搭子：舀一勺拌着饭吃鲜味儿立刻铺满了舌头。爱吃辣的可以多放点辣椒；喜欢鲜的加点蚝油；再放点菌菇层次就更丰富了；就是放凉了油脂凝固了吃起来味道也更浓了又是一番风味呢！ 南方春天雨后竹林里长出的鲜笋焯水晒干成了笋干——把春天的气息存进了四季里呢！小时候妈妈在厨房忙碌的身影和这股香气融合成了一幅永远不会褪色的画儿。长大了在外面吃遍了山珍海味心里最牵挂的还是这盘家乡味儿！回家的那天妈妈早早泡好了笋干炒了满满一大盘——熟悉的味道入口所有的疲惫和思念一下子就没有了！现在自己掌勺从泡发到翻炒的每一步都藏着对故乡的眷恋之情呢！ 在这个大家都在追求新奇美味的时代里我们总是会忽略掉身边那些简单朴素的温暖。三层肉炒笋干用最本真的食材最家常的炉火告诉我们：好味道其实从不需要怎么刻意去雕琢。用心对待食材耐心去做家里的饭菜就能收获到最纯粹的幸福！这盘油润甘香的小炒里藏着山野里的灵气时光带来的温柔还有厨房的烟火气——一口下肚这辈子难忘的那种温暖和安心就悄悄在心里开了花呢！