火锅局里吵翻的“四兄弟”，其实是一家子，02家。这次火锅涮菜大乱炖：贡菜=莴笋？油麦菜=生菜叶？热气腾腾的火锅里，从“你涮的是不是莴笋”一直吵到“贡菜到底算不算菜”。其实啊，莴笋、贡菜、油麦菜还有生菜在植物学上是一家子呢。这四个菜虽然外表不一样，但它们都有共同的基因。所以这次你以为自己涮了四样菜，其实只吃了一个大家族。菊科莴苣属的他们都来自地中海那边呢。它们本来是西方人拿来榨油的油料作物，后来才被中国人给改造成餐桌上的菜。大约在隋朝的时候，就被移民给带到了中国。这就把同一种植物硬生生分成了两种不同的吃法。 这四个兄弟里有两个是茎用派，就是莴笋和贡菜。你看看这个莴笋，有点短粗，像白玉棒一样，去皮后又白又绿的特别嫩脆。杜甫还写过一首诗夸它呢：“登于白玉盘，藉以如霞绮。”贡菜其实就是晒干了的高瘦型莴笋，切成条晾干后特别抢手。所以大家在火锅局里争论“贡菜算不算莴笋”，其实就是对“莴笋”的定义不一样了。植物学家觉得贡菜就是干的莴笋条，可商家眼中的莴笋就是那种短粗的本地莴笋。 叶用派呢就是生菜和油麦菜。明朝时就有记录说把精肥肉、姜蒜拌饭用大叶莴苣裹着吃呢，这就是现在东北菜包饭的前身。现在的结球生菜、波士顿生菜还有罗曼、紫生菜各有各的口味呢。油麦菜其实是生菜的变种啦，叶片细长而且质地柔滑味道有点苦呢。 你还能看到刺苳这种长得像蒲公英又像莴笋的家伙。它体内的汁液有毒啊，吃了可能会引发催眠和致幻。刺苳适应性特别强常常混在进口种子里给海关带来麻烦呢。 最后告诉你个事儿吧，不管是茎用还是叶用这几个兄弟的营养差别都不大。你喜欢脆的就选贡菜，喜欢嫩的就选生菜或者油麦菜好了——反正别纠结它们是不是同一种菜了。