网络中国节·春节 公郎镇：无量山深处的年味秘境（中）。这个春节，你要是受够了大路上人挤人吵吵嚷嚷的，不如去公郎镇看看，在那山水跟时间交汇的地界，过一个能吃饱、睡得香、心里也踏实的年。 公郎镇就那么安安静静地夹在山水中间，等的就是那些愿意下车、不往大路走、想拐进弯弯曲曲小山路的人，来瞧瞧它心里藏的老时光：古村里留下来的历史岁月。 过年来回营村，听一听马帮驮货物时的蹄声，闻一闻那牛肉的香味。开车到公郎集镇，你就会碰到回营村，这座被时光宠坏的村子。因为是省级历史文化名村，回营村的美不张扬，藏着劲儿。那黄土做的老墙让雨水和阳光打磨得坑坑洼洼很有味道，青石板路被来往的脚踩得溜光锃亮。村子里有座清嘉庆年间建的老庙，到现在还保留着传统的样子。屋檐上的斗拱、窗户上的雕花，哪一处都在说以前马帮赶路、生意人到处转悠的热闹事儿。 走在公郎集镇干干净净的街上最让人欢喜的就是空气里一直飘着的馋得人直流口水的牛肉味儿。这里的回族老乡几辈子都知道怎么收拾牛肉，最拿手的就是本地土黄牛做出来的货。大清早到街边上的小店坐下，一定要来一碗滚烫的牛肉米线。米线滑溜溜的有嚼头，上面浇一勺用牛骨头熬得老长老浓的汤头，再铺上薄薄的牛肉片或者红彤彤的牛肉酱，最后撒上一把香菜和葱花。这股子朴实的鲜味一下子就能把你所有的感觉都叫醒。 要想尝尝牛肉的大味道，肯定得提一提牛干巴。选上好的牛后腿肉用盐使劲揉搓过然后挂着晾干几天做成的，肉吃起来扎实紧致、纹路清晰、越嚼越香。赶路的时候拿它当零食最方便；吃饭的时候用它下饭也是大家最爱的一道硬菜。 到了吃午饭的时候，红烧牛肉和牛扒烀就把公郎人待客的热乎劲儿全带出来了。红烧牛肉看着红亮红亮的大块肉炖得软烂入味；那是黄牛肉特有的醇厚香不用加太多别的调料；配上一碗白米饭就是最高的享受了。牛扒烀又是另一种浓重的吃法：把大块的牛肉、牛筋还有牛杂一块煮上几个小时；汤变得像牛奶一样白；肉也软趴趴的；喝上一口汤香味能直钻进心里去。 这些做牛肉的菜不仅仅是用来填肚子的；更是回营村几百年来的生活智慧和饮食文化的结晶呢。 离开回营村的时候嘴里似乎还残留着那股厚重的牛肉味儿呢。 通讯员马洲（公郎镇） 编辑 杜晗煜 值班编辑 周晓 责编 左先勋 审核 杨训波 终审 白家伟