近年来——消费品市场竞争加剧——渠道更迭与口味多元并行，一些经典品牌面临增长放缓甚至波动；近期发布的《2025贵州企业100强》榜单显示，贵州本土调味品品牌老干妈低谷后实现“触底反弹”，其2024年营收逼近54亿元，基本追平历史峰值。对一家以单品口碑和大众消费为基础的企业而言，此回升不仅是经营数据的改善，更折射出对品牌核心资产的再确认。 问题：业绩波动背后是口碑与稳定性的考验。公开报道显示，老干妈在上一轮管理交接后出现过阶段性困难。对调味品企业而言，产品风味的一致性是最直接的“护城河”。一旦消费者感知到口味变化，复购率会迅速受到影响；而在电商与社交传播放大环境下，负面反馈更易形成扩散。业绩下滑通常并非单一因素所致，但“味道变了”往往成为消费者最直观的判断依据。 原因：短期成本导向与品质管理偏移，触发品牌信任损耗。涉及的报道提到，企业在原料选择上曾出现以外地辣椒替代部分贵州辣椒的做法，意在降低成本。在原料成本波动、市场竞争加剧的背景下，这类决策并不罕见，但对以“稳定口味”建立认知的品牌而言，任何原料结构变化都可能带来风味差异。更关键的是，若企业内部缺乏对“品质红线”的制度性约束，或在交接期出现决策链条拉长、责任边界模糊，就容易出现以短期利润对冲压力、以局部优化替代整体品牌管理的倾向，最终反噬长期价值。 影响：企业经营回暖的关键在于修复信任、重建一致性。公开信息显示，创始人陶华碧在关键阶段回到一线，并将纠偏重点放在原料与品质上：恢复使用贵州优质辣椒，即便成本上升也予以承受。这一做法的意义不止于“换回原料”，而在于向市场释放清晰信号——企业将品质作为首要目标，并用成本承压来换取口碑回归。此前公开报道也显示，企业对品控保持高标准，甚至对风味出现偏差的产品采取严格处理。对大众消费品而言，标准化与稳定性决定规模化，严格品控不仅保障单批次质量，更能在长期中建立消费者的确定性预期。 对策：以产品为核心，完善供应链与治理体系，避免“交接期波动”再现。老干妈的回升表明，传统品牌并非缺乏市场空间，关键在于能否守住核心价值。其经验可归纳为三点：一是将原料与工艺的“不可替代项”固化为制度，形成可执行、可追责的质量标准，避免成本压力下的随意调整；二是强化供应链管理和产地协同，通过更稳定的采购、检验与溯源体系，把风味一致性前置到源头；三是优化企业治理结构，在家族企业接班过程中建立更清晰的决策边界与监督机制，将品牌长期主义纳入绩效评价，减少短期化冲动对核心资产的消耗。企查查信息显示，老干妈关联公司贵阳南明老干妈风味食品有限责任公司成立于1997年，股权由创始人子女共同持有，这也提示企业在传承与现代治理之间需要更系统的制度设计。 前景：回升是新起点，能否“稳住并再增长”取决于持续创新与价值表达。当前调味品行业一上面临原料价格与渠道费用的不确定性，另一方面也迎来消费升级与细分需求扩张。对老干妈而言，守住经典产品的稳定性仍是基本盘，同时也需要在不牺牲“老味道”的前提下，围绕健康化、便利化、场景化进行产品矩阵完善，并在渠道端加强数字化能力与终端精细化运营。更重要的是，将“诚信、品质、稳定”转化为可被验证的标准与透明机制，才能在更长周期内把口碑优势沉淀为品牌溢价与抗风险能力。若能在制度化品控、供应链韧性与治理现代化上持续推进，其回升趋势有望深入巩固。
老干妈的案例表明，企业的长期竞争力源于对品质的坚守而非成本压缩；陶华碧的选择证明，维护品质底线虽然需要承担短期成本，但终将获得市场回报。未来，如何在保持品质优势的同时实现创新发展，将是老干妈持续成长的关键。