这道菜的重点就是嫩豆腐做个黄金厚度，切两公分的厚片，煎出来的爆汁感一定很绝。

如果给两块钱的嫩豆腐做个黄金厚度，切两公分的厚片，煎出来的爆汁感一定很绝。先在锅里备点鸡蛋和生粉，每片豆腐先裹上蛋液再裹满生粉，这样能形成金黄的脆壳，锁住里面的水分。接着把生抽、老抽、蚝油和糖调好汁，再给锅里放蒜末、小米椒圈和拍扁的蒜苗，颜色看着就很诱人。热油后把豆腐放进去煎，听到“咔嚓”声就说明差不多了，翻面煎到两面金黄盛出来备用。要是怕一次煎不完，就分两锅来弄。最后把煎好的豆腐倒回锅里，大火炒十秒让酱汁渗进去，再把蒜苗倒进去翻匀。这道菜的重点就是嫩豆腐要切厚，这样才能锁住水分；裹粉的时候一定要裹严实，让内部保持柔嫩；汤汁收的时候别收太干，留点拌饭特别好吃；蒜苗最后放才好。今晚试试这招，两块钱的豆腐也能做出饭店级的香煎效果。