请客吃饭最犯愁的就是菜太少让人饿肚子，或者菜太多吃不完，干脆先把总量算明白。拿这张公式当个指南针准没错：给4个人吃的饭就给6道菜，要是凑够8个人，那直接准备10道菜就行。凉菜一般按人数的一半来点，至于汤和主食嘛，得单独拿出来盘算，米饭不一定全都上，见人下菜碟最稳妥。照这个办法选菜，“不够吃”和“撑坏肚子”这两个极端立马平衡了，尴尬局面也就烟消云散了。 一桌好菜得有镇得住场面的硬菜，也得有能提亮视觉的小清新。像海鲜、整条鱼或者牛排这些大家伙儿，能瞬间把档次拉高；配菜别弄太贵的，豆腐、小炒还有时令蔬菜轮着上，花小钱也能办大事。口味上别光一种味儿吃到底，炖、炸、蒸、炒各种做法都占一个位置；荤素的比例按三七开或者六四开搭配，既丰盛又不容易让人觉得腻。举个例子，8个人10道菜，5个荤菜5个素菜摆出来视觉上看着舒服，拍照也好看。 口味也得错开点，得让每张嘴巴都有事儿干。辣和不辣、咸和甜、脆的和软的混在一起排兵布阵：炒、蒸、炸、炖这四样都要有。辣度控制在微辣到中辣再到不辣这几个层次上；咸鲜的和酸甜的备上一两样就行。让每一口都有新惊喜，到时候大家把盘子里的饭吃光光就是最好的证明。 点菜可不能光想着自己想吃啥点啥，得把对方的忌口和喜好摸得透透的。老人牙口不行？给他们准备软烂的炖品或者蒸蛋；孩子喜欢长得好看的？用甜椒做成造型或者把水果放进菜里都行。男同胞偏爱重口味？牛羊肉、卤味还有锅里炒出来的那种味儿随他们挑；女士一般多吃蔬菜？来个彩虹颜色的搭配就行。顺手再问问大家老家是哪儿的：南方人爱喝汤、北方人喜欢吃面、四川重庆那边肯定少不了辣味。 有些坑千万别踩：糖醋里脊可不能当成菠萝咕咾肉来吃——那都是酸甜味的重叠，直接把客人给劝退了。端菜的顺序最好是先上凉菜再上热菜接着上汤最后上主食；提前跟服务员说清楚别乱上顺序热菜压了凉菜。酒水饮料一次说到位别来回换单子浪费时间；千万别一下子就把菜单点满了留点空隙让客人自己再加菜这才有人情味。 记住一点：用心比那些小技巧更重要；只要把对方的忌口、喜好还有老家的文化全都装到菜单里去了，大家脸上露出的笑容就是最好的评价。