当前，我国城乡居民食用油消费量持续增长，同时，用油安全隐患也需要被正视。记者调查发现，超过六成家庭存食用油重复使用的情况，部分家庭煎炸油甚至反复使用5次以上。这种看似节省的做法，可能在无形中增加健康风险。问题的关键在于多类致癌物质可能叠加带来的风险。中国疾病预防控制中心营养与健康所最新研究证实，当食用油温度超过200℃时，苯并芘含量会快速上升。使用霉变原料压榨的土榨油中，黄曲霉毒素检出量最高可达国家标准的20倍。更，淀粉类食材在高温油炸过程中产生的丙烯酰胺，已被世界卫生组织列为2A类致癌物。造成该现象的原因较为复杂。一上，部分消费者缺乏对油脂变质的科学判断，将“颜色变深”“出现泡沫”等信号当作正常现象；另一方面，市场监管仍有薄弱环节，尤其农村地区，散装油销售环节更容易出现监管空档。中国粮油学会数据显示，2022年市售散装油抽样合格率比预包装油低23个百分点。这类隐患带来的影响不可忽视。国家癌症中心流行病学调查表明，长期摄入劣质食用油与消化道肿瘤发病率存在显著涉及的性。北京协和医院临床营养科专家指出，油脂氧化产物可能诱发慢性炎症反应，并加速动脉粥样硬化进程。针对上述问题，食品安全部门联合行业协会提出系统性建议。选购上，建议选择带有SC编码的预包装产品，并优先考虑维生素E含量较高的精炼油品。使用方面，建议遵循“七成热下锅”原则（约180℃），并将每日用油量控制在25—30克。需要强调的是，煎炸用油应尽量当日处理，不建议反复加热使用。展望未来，随着新修订的《食品安全国家标准 植物油》即将实施，监管部门将加强对食用油中极性组分含量的监测。中国工程院院士陈君石表示：“通过推广‘少油烹饪’理念和智能控温厨具，有望在未来五年将家庭用油风险降低40%。”
厨房里的烟火气，关系着千家万户的健康；把油用对、用好，关键不在“更香”，而在“更稳”：选得放心、用得适量、控得住温、该换就换。少一点将就，多一点规范，餐桌安全就能更踏实地走进每个家庭的日常。