说起熬小米粥，要想达到那层像膏一样的油分，得靠这三个步骤走下来。咱先说说第一步选米和淘米。好小米自带好品质，颜色看着鲜艳均匀，要么是鲜黄，要么是深黄，还透着亮光。要是米粒发白或发黑，多半就是陈米了。凑近闻一闻，新米香气扑鼻，陈米没味甚至发臭。再拿米粒在手里搓一搓，如果手上沾上黄印子或者碎糠皮，那品质就不太好了。淘米的时候千万别使劲揉搓，小米轻轻放入水中，用手指顺时针拨动两下就行。水面一清澈就别再搅了，过度揉搓会把营养和米油都洗掉，粥香也就没了。 接下来下锅和火候要把握好。把水烧开后再下小米，冷水下容易糊锅且受热不均匀。水沸了就调小火慢慢熬20到30分钟。刚开始大火煮10分钟让米粒膨胀开花，粥液变白变稠；之后转最小火慢炖20到30分钟期间盖好盖子留个小缝别让它溢出来。这时候的小火能把小米内部精华慢慢逼出来。期间偶尔用勺子轻轻搅一下防止粘底，还能让粥体更细腻。 关火和焖制也是关键环节。粥熬到浓度合适就关火别急着掀盖子闷15分钟让余温接着作用在粥里。这时候米粒彻底软了糊了，油分和水分融合在一起口感会更绵润香气更柔和。 最后就是加调料啦！如果想甜味可以加几颗红枣或者枸杞；想要颜色好看就放几块南瓜或者红薯进去但注意别喧宾夺主还是以小米为主好吃的还是天然的味道才是关键！糖和盐这类调味品建议出锅前再放进去过早加容易糊底还影响出油效果呢！ 总之熬粥就得慢慢来不能急躁急不得心急吃不了热豆腐熬出来的小米粥金黄软糯碗底还有一层像膏一样的油光太治愈了！所有耐心等待都值得这样一份暖心又暖胃的美味啦！