跟我说说啊，最近在泰国吃了道新鲜劲儿十足的鱼。我记得当时我们在大排档里遇到了一种特别的鸭嘴鱼，当时就觉得这名字太逗了，整个嘴巴长得像个鸭嘴兽。它其实和中华鲟沾亲带故，原本是“水中大熊猫”，现在得靠人工养殖才能上餐桌。这鱼吃起来那叫一个嫩弹，还有股淡淡的甜味，大厨们都把它当宝贝看。 我们试着给大家弄了三种吃法，一次就让大家把这鱼的味儿给尝个遍。 第一种就是最家常的“老火”炖法。咱们准备600克鸭嘴鱼、100克青瓜、10克香菜和10克红椒圈。调味料里有盐、鸡粉、味精、胡椒粉、料酒、白糖15克、泰国鱼露15克还有高汤。步骤嘛其实很简单：把鱼剁成段，鱼头尾巴另外放着。青瓜去皮切成斜片备用。先把鱼肉下锅焯水去腥，大火煮2分钟捞出来去血沫。锅里放点猪油爆香葱姜末，加高汤跟鱼头尾巴一起煮开转小火炖20分钟，直到汤变成乳白色的。这时候把青瓜片扔进去再加所有的调料调好味就可以出锅了。最后撒上香菜和红椒圈点缀一下。这汤奶白奶白的像牛奶一样，鱼肉轻轻一抿就能脱骨。 第二种是个外酥里嫩的天妇罗做法。用一条大约600克的鸭嘴鱼、50克红辣椒还有50克茄子就行。盐鸡粉味精泡打粉生粉这些调味料都准备一点。做法就是把鱼拆成两片净肉切成条用盐味精鸡粉腌15分钟。红辣椒和茄子切成片裹上天妇罗糊（面粉加水调成能立筷子的那种）。锅里油烧到五成热就把辣椒和茄子炸至金黄色捞出来备用。鱼条拍上生粉裹一层糊油烧到五成热小火炸4分钟定型；然后把油温升上去再炸1分钟让外壳变脆；鱼头嘴巴也可以拍粉炸一下做装饰就好啦。 第三种就比较贪心啦，“一鱼两吃”，把前两种合二为一。先拿鱼头熬个浓汤暖暖胃，再拿剩下的肉做天妇罗当点心吃。 给大家提个醒哈：熬汤的时候一定要小火！要是火太大容易糊锅或者汤色发浑。调天妇罗糊的时候别太稀了，立住筷子3秒钟不倒才是标准状态；否则炸出来会回软不好吃。最后这一步复炸很关键：第一次定形吸油第二次高温锁脆缺一不可！ 把这三道菜端上桌的时候，哪怕是最挑嘴的老广都忍不住先喝汤再夹块炸鱼尝尝。“咔嚓”一声响过之后，汤汁顺着嘴角流下来那股甜味瞬间就填满了嘴巴——这才是粤式鸭嘴鱼的最高境界啊！