湖南的山野里每年三月春雷一响，地里就像盖了层“黑膜”。那黑漆漆的软塌塌薄膜刚从土里冒出来，就把大地裹得严严实实，看着像张会呼吸的牛皮纸。当地人管它叫雷公菌，以前穷苦的时候能救急，现在变成了城里人爱吃的“贵族菜”。这东西有好几十个外号：天菜、地皮菜、地木耳、雷公屎……其实它有个正式学名叫普通念珠藻。老外看它挺浪漫，给它取了个叫“情人的眼泪”的昵称。 很多人搞不懂为啥这菌既长在地上又被叫“天菜”，专家解释说是因为它长得快得惊人。专家说雨一下半天就能成片冒头，比竹笋还要快很多。以前老人们都以为这是雷公从天上丢下来的礼物，“天菜”这个名字也就传开来了。 雷公菌长得跟木耳很像，但你千万别被外表骗了。虽然它和木耳的颜色、质地相似度高达90%，但它是藻类和真菌混在一起长的东西。里面有藻丝缠着胶质，泡发后特别黏糊。把它晒干后就变成黑褐或茶褐色的硬块。 这种菌很神奇，它没有根也没有叶子。缺水的时候就卷缩成一团睡觉，水一来就拼命长身体。它既不怕冷也不怕旱，从西北戈壁一直长到了青藏高原都能见到它的身影。雷公菌最喜欢吸钙、镁、铁、锌这些矿物质。不过它最怕太阳晒，一晒就马上干得没影了。 别看雷公菌长得不起眼，营养可丰富得很。蛋白质含量能达到15%—20%，比木耳和银耳高一大截。鸡蛋在这跟前都得认怂。它里面的18种氨基酸一种不缺，其中8种是人体必需的。钙、锌、铁这些微量元素也都有。维生素C、β-胡萝卜素也在线，对眼睛和抗氧化都有好处。不过它膳食纤维含量高，吃太多容易肚子胀。 从雷公屎变成餐桌上的美味，雷公菌见证了时代的变化。下次打雷下雨的时候去田埂上看看——捡一把雷公菌回来炒鸡蛋、拌凉菜或者做馅饼，把春雷的味道留在舌尖上吧。